法国经典料理轻松做:厨房里的美味法则

第1章 法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理
烹饪法国料理的基本用具
法国料理的基础调味料
法国料理的基础高汤
法国料理基础酱汁制作方法
法国料理基础配菜制作方法
第2章 前菜
回溯法国料理的历史（～18世纪）
法式海鲜蔬菜冻
尼斯风味沙拉
红甜椒慕斯搭配番茄浓汁
扁豆沙拉搭配热酱汁
猪肉酱配烤面包片及蔬菜
熏鲑鱼慕斯配棒状蔬菜沙拉
生牡蛎冻配酸奶油
鸡肝慕斯
甜菜胡萝卜根芹菜沙拉总汇
希腊风味腌泡蔬菜
小眼绿鳍鱼配柑桔马鞭草酱汁
巴斯克风味炒鸡蛋
荞麦可丽饼
海鲜菠菜乳蛋饼
法式烤番茄镶肉
无花果炸糕&炸鱼条
第3章 主菜中的肉类料理
法国料理的历史（18 ～ 20 世纪上半叶）
柳橙酱汁鸭腿肉
法式鸡肉卷搭配奶油咖喱酱汁
酸菜什锦香肠熏肉
油封鸡腿
法式风味炖肉
第4章 主菜中的鱼类料理
法国料理的历史溯源（20世纪后半叶～21世纪）
红甜椒酱汁搭配蔬菜烤鱼
赛特风味炖墨鱼
酥皮烤三文鱼搭配修隆酱汁
杜格莱烈比目鱼
盐烤鲷鱼搭配鳀鱼酱汁
香烤白肉鱼搭配韭葱酱汁
土豆鱼鳞煎金线鱼
鸡冠菜蒸鲈鱼扇贝柱
番茄罗勒风味法式黄油烤鱼
普罗旺斯风味香煎金枪鱼
龙虾搭配美式酱汁
马赛鱼汤
第5章 汤
洛林风味蔬菜烧肉汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
焗洋葱汤
法式鱼汤
维希奶油浓汤
法式花椰菜水芹浓汤