食鲜最高/食帖03

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作者：林江

出版社：中信出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787508651422
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：136
出版时间：2018-01-01
条形码：9787508651422 ; 978-7-5086-5142-2

本书特色

“鲜味”到底是什么味？了解“鲜”的秘密！人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中*抽象、*难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，探明其中奥秘。

内容简介

　　本书是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。　　“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，彻底探明“食鲜”的奥秘。

FEATURES
Opening
鲜的复杂与高妙
Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜，万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地：不在远方，正在脚下
沪上味，怎能不精致
Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼：在市集，呼吸一座城的味道
生蚝，来自海洋的法式深吻
又识食材：15种鲜味加分
非鲜之鲜：细说干货12味
日本寻鲜笔记
别册「自给自足」
狼与鹭的小院子，小日子
罗勒，意大利菜的“半个灵魂”
REGULARS
Restaurant东京有家“蛋餐厅”
Recipe寻常鲜：猪油与酱油
旬味Recipe奈梅亨餐桌札记02煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉
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Column食不言，饭后语03酒精度数
Column鲜能知味02虽然寒酸，可真好吃

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