精酿啤酒小百科

原料
原料是啤酒的灵魂，每种原料都有自己的独特作用。
如今的啤酒市场只热衷于谈论酒花，如果你因此觉得其他材料都不重要，这也情有可原。但要记住，很多时候，让食物增色的，正是那些不起眼的原料，就好比使用得当的调味品。啤酒也是如此。*好的啤酒一定是各类原材料完美分工的结果。就像一支伟大的乐队：你不能因为其中某个成员站出来来了一段独奏，就盲目认为他不再需要其他成员的支持。 麦芽
人们都知道，麦芽是啤酒*重要的组成部分。那么，麦芽到底是什么呢？简单说，麦芽是谷物（通常是大麦）发芽、干燥、烘烤后的成果。
麦芽制造过程中对谷物的烘烤不仅能产生淀粉和活性酶（活性酶可将淀粉分解为糖和酒精），还会对未来啤酒的颜色和味道产生重要影响。
麦芽产生的味道不尽相同，可以是细腻的白面包的味道，也可以是全麦面包的味道；可以是焦糖、太妃糖、葡萄干、牛奶巧克力的味道，也可以是黑巧克力的味道，还可以是浓缩咖啡的味道。此外，还可以将发芽或未发芽的谷物，比如小麦、燕麦、高粱、黑麦等进行搭配混合，创造出你想要的或简单或复杂的口味。
公认的优良大麦往往生长于海洋气候。不少酿酒商都说英国的大麦*适合酿酒（当然，这种说法也可能只是因为民族自豪感）。
……
啤酒与美食
啤酒和美食就像是一对天生的情侣。无论是日常烹饪，还是制作像啤酒明炉烧鸭这样精致的菜肴，你都可以享受到二者组合所带来的乐趣。
那么，要怎么组合才算完美呢？在我看来，你首先应该明确两点，那就是：保持简单、保持无知。
这里所说的“无知”并没有什么贬义。相反，我觉得能够始终保持着初学者心态，从*简单的入手，慢慢去打开味蕾，了解合适的食物配方，这才是*聪明的学习方式。
在这里，你要做的**步就是，了解你选用的啤酒。比如，它的口感是否浓烈？如果它是一瓶高质量的、细腻的拉格，或是一瓶柔和的金色艾尔，那么你的食谱*好就要保持简单、清淡。避免过于复杂的调料，几片甘草和柑橘即可。放入百里香，浇上点柠檬汁，把处理干净的白鱼蒸一蒸，再倒上点刚刚提到的啤酒，就是一道相当不错的菜品。如果还能搭配羊排乳酪沙拉，那就简直是完美了。
如果你使用的是比利时风格的小麦啤酒，那通常来说，调料可以选用芫荽籽和橘皮。经典的菜品就是寿司和啤酒烩贻贝（其实就是把白葡萄酒烩贻贝中的白葡萄酒换成啤酒）。如果啤酒中麦芽的成分再丰富一些，比如英国苦啤或是棕色艾尔，不妨试试烤威尔士兔（这个还曾经引发了历史大辩论）和烤牛肉三明治，再配上辣根和辣味西洋菜。至于淡色艾尔和IPA这类使用大量酒花的啤酒，则需要甜口食物来平衡。值得推荐的菜品是焦糖洋葱炖猪肉（如果你不是很能吃辣，一定要记得少放辣椒，因为饮食过程中，啤酒里的酒花和二氧化碳都会在你的用餐过程中不断释放热量）。
如果是用热带风格很强的酒花，比如摩西（Mosaic）和西楚酒花（Citra）酿造的啤酒，则可以考虑搭配香草冰激凌水果沙拉（冰激凌*好使用杧果和白香草酱汁制作）。而如果是深色系的啤酒，你就需要考虑麦芽的烘烤程度了：重度烘焙的世涛需要用类似牛奶巧克力那样的甜品去平衡；而对于偏甜、偏浓郁的大麦酒和老艾尔，则可以搭配类似蓝芝士或盐鳕鱼这样的咸口。
随着酸啤酒的流行，你也可以选择用它去平衡那些相对油腻的食物。比如，由于酒香酵母的原因而带有泥土口感的酸酸的酸啤酒，可以用于搭配文火烹调的牛脸肉；而清淡的带有水果气息的柏林白啤，则可以搭配鹧鸪和腌梨做成的圣诞大餐。此外，在巧克力甜点中添加果味酸啤酒降低甜品的油腻感，也是一种明智的做法。当然，这样你可能就会不由自主吃掉更多的高热量甜品，就看你怕不怕变胖了。
本书提供了一些啤酒和美食的配方。无论你是愿意仿效，还是更想自己创新，都请告诉我你的尝试。你可以通过社交媒体将美食照片、心得以及尝试过程中的小乐趣发给我。毕竟，还有什么比研究食物更有趣的呢？
PILSNER URQUELL
皮尔森之源
酒精度
4.4%
产地
捷克
试试看，如果你喜欢
佩罗尼啤酒
适合搭配
下一瓶！
似推荐
意大利啼普皮尔斯（Birrificio Italiano Tipopils）
5.2%，意大利
说到拉格就不得不提到皮尔森之源。正如其名，当初就是皮尔森之源引领了皮尔森啤酒的风潮，让全世界几千家酿酒厂争相仿效（但很遗憾，其中很多都只是肤浅地抄袭）。
关于这一啤酒的起源，有很多不同版本的故事，其中大多都带有传说的色彩，不具备事实依据。把这些版本的故事稍微提炼一下就是：1838年的某一天，皮尔森这个小镇的人们受够了一直以来饮用的啤酒，于是一股脑儿把手头的啤酒倒进了下水道。随后，他们赶走了当时的酿酒师，又请来了一位名叫约瑟夫·格罗尔的小愤青负责酿酒。据说这位年轻人精通浅色麦芽烘烤技术，还非常了解德国的拉格酵母。1842年10月的某一天，格罗尔酿造的啤酒同当地人见面。品尝过的人都表示非常满意。于是，皮尔森啤酒的大名就一传十十传百，剩下的就是历史了。
虽然我刚刚提到了浅色麦芽，但PU（人们有时会这么叫皮尔森之源）的颜色更偏金黄色。有时，酿酒师会将部分麦芽放在独立的容器中煮沸，以获取啤酒中独特的焦糖味。再辅以当地特色的萨兹酒花（Sazz）和五周左右的冷藏时间，你就能喝到完美的皮尔森了。 ROCHEFORT 10
罗斯福10号 酒精度
11.3% 产地
比利时 试试看，如果你喜欢
帕德罗西门内雪利酒 搭配
梅子糕（布列塔尼法荷蛋糕） 相似推荐
圣伯纳12号修道院四料
（St Bernardus ABT 12）
10%，比利时 虽然拜访过不少酿酒厂，对很多事情都见怪不怪了，但参观罗斯福时，还是发生了一段让我惊讶的小插曲。那天我和另外几个啤酒作家一起前去观摩，当时外面正下着大雪，路上的积雪高达30厘米厚。直到我们穿过修道院的宽阔庭院到达酿造室时，温度才算正常一些，于是我才敢摘掉帽子和头巾。没想到，这个举动竟引发了小小的骚动。 我们的导游，也就是这家修道院的院长告诉我，在这之前，女性是不允许进入罗斯福酿酒厂的。因为我裹得严实没被发现，所以才意外成了**位进入酿酒厂的女性。虽然没有考证过，但不是说修行人都不说谎吗？所以我就权且相信了院长的话。 喝过罗斯福10号的人都说它是上帝的礼物。这款酒的口味相当丰富，你能在其中找到梅干、葡萄干、蔓越莓、杏子、肉桂、肉豆蔻、橘皮、白兰地、帕德罗西门内雪利酒，以及其他很多很多原料的味道。不过这里还是要友情提醒一下：饮用这款酒要适量，因为它的酒精度还是挺高的，至少要保证自己有能坐的地方再放开了喝，免得不小心摔倒在地板上！ GOOSE ISLAND BOURBON COUNTY STOUT
鹅岛波旁郡世涛 酒精度
不同 产地
美国 试试看，如果你喜欢
波旁威士忌 适合搭配
软质奶酪 相似推荐
新荷兰“龙之乳”（New Holland Dragon’s Milk）
11%，美国 如果你是一位芝加哥的酿酒大师，既喜欢啤酒，又喜欢波旁威士忌，你会怎么做呢？格雷格·霍尔的答案是，将这两种酒结合起来，打造一款引领潮流的经典。 酿造波旁郡世涛的主意是在霍尔见到蒸馏大师吉姆·比恩之后萌生的。当时，霍尔向吉姆要了一些之前酿酒的酒桶，于是就有了木桶陈酿啤酒的创举。 据说，当初为了酿造这款酒的基本款，鹅岛放入了大量的麦芽，差点把酿酒设备都弄坏了。不过，当酿酒师将啤酒倒入木桶进行陈酿，从而吸收了木桶独特的香草和椰子风味时，他们就知道，自己酿造了一款传奇。 打开一瓶波旁郡世涛，扑鼻而来的是混合了纯黑巧克力、香草、浓缩咖啡以及波旁威士忌的香气，它给味蕾带来了类似巧克力奶昔的愉悦感，仿佛一个老朋友的拥抱。 DE MOLEN WEER & WIND
磨栏风车天气与大风 酒精度
12.4% 产地
荷兰 试试看，如果你喜欢
波旁威士忌 适合搭配
红烧牛脸肉 相似推荐
天神“弥天大醉”帝国世涛（Brasserie Dieu du Ciel Péché Mortel）
9.5%，加拿大 如果你迷恋史诗级的啤酒节，那你一定要去参加九月磨栏风车酿酒厂在荷兰举办的博洛夫斯啤酒节。那绝对是啤酒爱好者的狂欢派对，你能品尝到来自世界各地数百种高大上的品牌，就看谁能喝过谁。 这款“天气与大风”是磨栏风车旗下我*喜欢的“炸弹与手雷”（Bommen & Granaten）的姊妹篇。其实这两款啤酒不相上下，但因为喜欢“炸弹与手雷”的人稍微多一点点，我就决定做个少数派，重点推荐一下这款“天气与大风”。 这款啤酒过桶时间很长，因此浓重的波旁威士忌味道占据了主导地位。但这并没有掩盖其中太妃麦芽的味道，以及巧克力和青柠的风味。这要归功于普莱米特酒花（Premiant），它巧妙地平衡了过于甜腻的感觉。 啤酒天妇罗
BEERY TEMPURA 4~6人份（开胃菜） 鱼片 1.25千克 或
海鲜 750克 或
蔬菜（如胡萝卜块,切成2厘米左右）
海盐
油（花生油或葡萄籽油） 少许 天妇罗面糊用料
冰块
面粉 200克
玉米淀粉 200克
鸡蛋 1个
冰镇拉格啤酒 200毫升 之所以没有特别强调原料，是因为你也可以使用蔬菜、鱼片、明虾或扇贝来做适合你口味的天妇罗。 但无论你选择哪种原料，请务必准备两个金属碗（一大一小）和大量冰块。 将鱼片、海鲜或蔬菜用海盐稍稍腌制。烤盘上摆好金属网架，平底锅中备好热油。 准备面糊。在稍大的金属碗中放入冰块，用纸巾盖好。在另一个略小的金属碗中放入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。然后把小碗放入盛冰的大碗中。 鸡蛋打碎，在小碗中加入蛋液和冰镇拉格啤酒，用筷子轻轻搅拌。不用太久，留一些粉块是正常现象。 将腌过的鱼片、海鲜或蔬菜浸泡在面糊里，取出后煎炸直到酥脆。上菜前随口味加入调料。 啤酒龙舌兰日出
BEERITA SUNRISE 冰镇柠檬水 3份
冰镇拉格啤酒 3份
白色龙舌兰 3份
石榴汁 1份
鸡尾酒装饰伞（要的就是傻傻的乐趣） 这款酒特别适合聚会用，所以我的配方也是按份给的。可以根据人数自行调整。 在大玻璃杯中倒入柠檬水、拉格和龙舌兰，轻轻搅拌。然后将其倒入高脚杯。 沿着杯壁缓缓注入石榴汁。当然，如果你有调酒专用的搅拌勺，就看起来更炫了。那样，它就可以随着气泡微微转动然后沉入杯底，产生“日出”的效果。 放上装饰伞，想象自己身处墨西哥海滩。