暂无评论
图文详情
- ISBN:9787518429288
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:178页
- 出版时间:2020-06-01
- 条形码:9787518429288 ; 978-7-5184-2928-8
本书特色
春夏秋冬,四季轮转,和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具,几种常见的食材,都十分家常,通过双手的巧妙转化就能将寓意表达在一颗精美的和果子中。 本书将和果子文化、制作方法和手绘和果子图片融为一体,好玩又好看,不仅可以动手制作美食,也能拿起彩铅画出喜欢的彩绘图!
内容简介
本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基础,相信大家一定能制作出独特的和果子。
目录
和果子名字的由来
和果子的”五感”与”四季”
常用食材简介
红 豆
白芸豆
其他豆制品
米 粉
糖
凝结剂
常用工具及手法演练
常用制作工具
常用造型工具及手法
常用面馅的基本制作过程
红豆沙馅(白豆沙制作过程与此类似)
红豆粒馅
求肥
练切(馅)
春季和果子——春之悦
山茶花
山 吹
烧皮樱饼
夜 莺
樱 花
小绵羊
蔷 薇
福 梅
红 梅
樱 饼
花 筏
夏季和果子——夏之花
朝 颜
梅酒羹
草莓蛋糕
抚 子
富贵花
金 鱼
抹茶草莓大福
情 书
水信玄饼
小豆水羊羹
紫阳花饼
葛馒头
秋季和果子——秋之叶
山 路
落 叶
红 叶
晕 染
亥子饼
菊 花
角金锷
桔 梗
烧 芋
芋金团
冬季和果子——冬之韵
一品红
宫之铃
梅
苹果年糕
松
新 春
雪中花
四季常备和果子——四季
铜锣烧
棕色铜锣烧
虎纹铜锣烧
白玉团子
和风饼干
核桃饼
茶茶馒头
黑蜜馒头
芝麻粉球
铝箔纸烧
生巧大福
巧克力馒头
兔子馒头
展开全部
作者简介
王森, 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。 王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
餐桌上的中国史
¥21.9¥58.0 -
中国茶品鉴图典
¥23.2¥58.0 -
蔬食记忆
¥14.5¥45.0 -
卤味大全(精装彩图版)
¥16.6¥52.0 -
食器之味
¥23.4¥56.0 -
清新爽口凉拌菜
¥17.7¥49.0 -
过瘾湘菜(精装彩图版)
¥16.6¥52.0 -
雅舍谈吃-梁实秋雅舍全集-珍藏版
¥12.3¥29.8 -
别说你懂红酒
¥32.9¥58.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.6¥39.0 -
精选美味速成家常菜1000例
¥20.1¥49.0 -
因为简单 所以丰盛:理想的日用饮食
¥15.4¥38.0 -
明天请来我家吃饭
¥16.7¥49.0 -
幸福糖水
¥14.0¥35.0 -
人间滋味 精装
¥13.2¥34.8 -
170种超人气蛋糕轻松做
¥16.9¥49.8 -
空气炸锅的72种创意美食
¥16.1¥56.0 -
南洋滋味
¥28.9¥59.0 -
陕人陕菜
¥15.7¥49.0 -
随园食单
¥18.2¥48.0