包邮慕斯蛋糕基础课

PART 1 理论基础知识 1 慕斯蛋糕常用名词解释 2 制作慕斯蛋糕的**基础常识 慕斯分类 ◇按大小分类 ◇按外形装饰分类 ◇按组合复杂程度分类 ◇按主要材料分类 3 慕斯制作中的基础材料 基础制作材料 ◇牛奶 ◇凝结材料 ◇糖 ◇鸡蛋 ◇淡奶油 ◇风味材料 ◇装饰材料 4 慕斯蛋糕的基础操作 准备阶段 ◇贴油纸 ◇筛粉 打发 ◇常见材料的打发 ◇剖开香草荚 常见慕斯馅料制作 ◇常见基底 模具型慕斯蛋糕组装 ◇基本流程 ◇注模 ◇注模常用技法 ◇冷冻 ◇脱模 ◇切割 ◇装饰 慕斯装饰常用技法 ◇喷砂 ◇淋面 5 基底 天使蛋糕 海绵蛋糕 戚风蛋糕 可可面糊 磅蛋糕 乔孔达饼底 萨布雷面团 松脆萨布雷 PART 2 实践操作经验 1 杯装慕斯 红色水果巧克力蛋糕 芒果百香果-可可慕斯蛋糕 芒果百香果蒙布朗 热情奶酪 香草巧克力蛋糕 *爱 2 切块慕斯 棒状巧克力蛋糕 流星 抹茶歌剧院蛋糕 石垣巧克力蛋糕 芝士双重奏 3 模具慕斯·一模多用 淋面 草莓香草慕斯 刹那 开心果巧克力慕斯蛋糕 可可巧克力慕斯 小欢喜 喷面 白巧克力开心果慕斯 桃子慕斯蛋糕 榛果风味蛋糕 4 模具慕斯·异形模 柑橘蛋糕 爱心芝士蛋糕 梨子焦糖 玛雅 芒果爆米花 5 其他类慕斯 桃仁磅蛋糕 罗兰加洛斯 柠檬挞 曲奇瑞士卷 闪电提拉米苏 芝士慕斯蛋糕