烘焙教科书

【可爱蛋糕】 *魔鬼蛋糕* 食 材： 低筋面粉 70 克 鸡蛋 4 个 牛奶 50 克 苏打粉 2 克 绵白糖 30 克 可可粉 20 克 黄油 40 克 奶油 适量 制作过程: 1.将绵白糖、黄油、鸡蛋、低筋面粉、可可粉、苏打粉、牛奶混合搅拌均匀，制成蛋糕糊。 2.将蛋糕糊装入模具中。 3.用刮板将蛋糕糊抹平，放入烤箱中，以160℃烘烤 35 分钟。 4.烤熟后将蛋糕从模具中取出，片成 3 片。 5.在两层中间均匀地抹上奶油。 6.将成品蛋糕切成小三角形即可食用。 【幸福饼干】 *米老鼠饼干* 食材 中筋面粉 200 克 蛋清 20 克 细砂糖 80 克 盐 2 克 黄油 130 克 香草精 2 滴 巧克力 20 克 制作过程: 1.将黄油和细砂糖混合搅拌约 5 分钟，再加入蛋清、香草精混合均匀。 2.加入过筛的中筋面粉、盐，用手搅拌均匀成饼干料，注意不可以长时间搅拌，以避免粉料上劲。 3.将饼干料擀成约 0.5 厘米厚的面片。 4.用模具按压成米老鼠形状的饼干坯。 5.将饼干坯整齐地放在烤盘上，放入烤箱中，用 170℃的炉温烘烤 12 分钟后取出。 6.将巧克力隔水熔化，装入裱花袋，简单装饰饼干表面即可。 【健康面包】 *原味吐司* 食材 高筋面粉 420 克 酵母粉 5 克 盐 2 克 奶粉 10 克 鸡蛋 1 个 细砂糖 40 克 黄油 30 克 牛奶 240 克 制作过程: 1.牛奶中放入酵母粉，加入 10 克细砂糖轻轻搅拌，静置 30 分钟；鸡蛋磕入碗中，将蛋液打散后倒入发酵好的牛奶中，搅拌均匀。 2.高筋面粉过筛后倒入容器中，放入奶粉、盐、剩余细砂糖。 3.倒入牛奶溶液搅拌至没有干面粉时，加入黄油，揉成光滑不粘手的面团。 4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵 1.5 ～ 2 小时，发酵至 2~2.5 倍大。 5.发好的面团，用手指戳一下，周围没出现塌陷证明面发得刚刚好。 6.按压排空面团中的气体，平均分成三份，揉至光滑。 7.在模具中抹上黄油，放入面团，二次发酵1小时。 8.将二次发酵好的面团刷上蛋液，放入烤箱，上下火 180℃，烤 30 分钟，即可切片食用。 【美味派、比萨】 *水果比萨* 食材 高筋面粉 200 克 细砂糖 40 克 盐 2 克 酵母粉 2 克 奶粉 8 克 鸡蛋 1 个 水 72 克 黄油 30 克 红豆沙 85 克 番茄酱 28 克 黄桃粒 18 克 玉米粒 22 克 菠萝粒 28 克 沙拉酱 16 克 芝士丝 22 克 制作过程: 1.将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、奶粉倒进盆中，搅匀后加入鸡蛋和水，先搅匀，再快速搅拌，打至面团光滑。 2.加入黄油、盐，打至面筋完全扩展，用手可拉成透明薄膜状。 3.将面团搓圆，盖上保鲜膜，在常温下静置40 分钟后包入红豆沙做成饼坯。 4.将饼坯做成和烤盘一样大小的圆饼，表面用擀面杖均匀地按压几下，入发酵箱，发酵温度为 30℃，湿度为 75% ～ 85%，发至两倍大。 5.表面刷蛋液，挤上番茄酱，放入黄桃粒、玉米粒和菠萝粒，挤上沙拉酱，铺上芝士丝，放入烤箱中，以上火 210℃、下火170℃烘烤 8 分钟至表面呈金黄色。 6.冷却后平均切成八份即可。 【甜心糖果】 *巧克力牛轧糖* 食材: 细砂糖 620 克 葡萄糖浆 180 克 水 240 克 薰衣草蜜 760 克 蛋清 200 克 可可酱砖 520 克 去皮烤榛子 500 克 烤杏仁 500 克 开心果 500 克 制作过程： 1.将细砂糖、葡萄糖浆、水熬至 170℃。 2.将蛋清打至中性发泡。 3.将加热的薰衣草蜜加入“步骤 1”的材料中，拌匀后再倒入“步骤 2”的材料中，边快速搅拌，边用热风枪加热打蛋桶