易牙遗意.醒园录

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作者：韩奕、李化楠

出版社：中国商业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787520813082
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：206
出版时间：2021-01-01
条形码：9787520813082 ; 978-7-5208-1308-2

内容简介

本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容很好丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调（三十九种）、酿造（二十四种）、糕点小吃（二十四种）、食品加工（二十五种）、饮料（四种）、食品保藏（五种）等共一百二十一种，内容翔实，记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。

《易牙遗意》序卷上醖造类桃园酒香雪酒碧香酒腊酒建昌红酒白曲红白酒药三黄糟醋 (醋)又法 (醋)又法豆酱 (豆酱)又法又酱油法脯鲊类千里脯槌脯火肉腊肉 (腊肉)又法 (腊肉)又法风鱼法炙鱼 (炙鱼)又法水咸鱼法蟹生方鱼鲜生烧猪羊肉法大熝肉捉清汁法留宿汁法 …… 《醒园录》

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作者简介

[元]韩奕,为平江(苏州)人，字公望，号蒙斋。是韩琦的后裔。生于元文宗时。其父韩凝精医理，韩奕将其医术继承了下来。入明之后，韩奕遁迹不仕，终于布衣。传说当时的郡守姚善以礼待之，邀请他出来做官，他始终不肯。[清]李化楠(1713-1769)，字廷节，号石亭、让斋，四川罗江人。乾隆六年中举，乾隆七年连捷进士，历官浙江余姚、秀水知县，嗣权平湖，迁沧州、涿州知州，宣化府、天津北路、顺天府北路同知。任上颇有政声，被誉为浙江**循良，官顺天时乾隆帝嘉其为强项令，卒于官。

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