- ISBN:9787533562823
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:213页
- 出版时间:2021-01-01
- 条形码:9787533562823 ; 978-7-5335-6282-3
本书特色
集市售畅销吐司42款,理论详实步骤细,名师吴克己推荐 吐司是面包中*朴实无华的一类,但在全世界,这款“铁盒里烘焙出的美味”一直被摆在面包流行的“C 位”。例如烘焙圈流行的来自日本的“生吐司”,只使用简单但考究的材料制作面团,就让大家仿若再次尝到了“小时候的味道”,唇齿间的回甘纯味,是吐司的一种完美诠释。而搭配馅料的吐司也很容易引人,编辑本人就吃过书中的“摩卡咖啡”款,咖啡、巧克力、奶酥铺陈出的苦甜美味,是美好的早餐! 书中将流行款吐司结合大众条件进行再现,也包含作者多年想法的总结。做法有易有难,但讲解都很详细,并有一些短视频演示。 图书前面有38页基础干货、实践总结,实际上适用于全面包类,所以如果您是面包新手,从这本入门甚佳。 台湾知名面包师吴克己推荐。
内容简介
本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。**部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法。
目录
作者简介
子石: 来自大连,挚爱面包,十年来专注于手作面包,对软欧面包、日式面包、吐司面包等深有了解。将世界流行配方与我国情况结合,产品大受顾客和学员的好评。 2011年,创办“会呼吸的麦穗”工作室。 2019年5月,出版著作《软欧面包轻松做》,多次再版。
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