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作者：子石著

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787533562823
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：213页
出版时间：2021-01-01
条形码：9787533562823 ; 978-7-5335-6282-3

本书特色

集市售畅销吐司42款，理论详实步骤细，名师吴克己推荐吐司是面包中*朴实无华的一类，但在全世界，这款“铁盒里烘焙出的美味”一直被摆在面包流行的“C 位”。例如烘焙圈流行的来自日本的“生吐司”，只使用简单但考究的材料制作面团，就让大家仿若再次尝到了“小时候的味道”，唇齿间的回甘纯味，是吐司的一种完美诠释。而搭配馅料的吐司也很容易引人，编辑本人就吃过书中的“摩卡咖啡”款，咖啡、巧克力、奶酥铺陈出的苦甜美味，是美好的早餐！书中将流行款吐司结合大众条件进行再现，也包含作者多年想法的总结。做法有易有难，但讲解都很详细，并有一些短视频演示。图书前面有38页基础干货、实践总结，实际上适用于全面包类，所以如果您是面包新手，从这本入门甚佳。台湾知名面包师吴克己推荐。

内容简介

本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。**部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法。

【引言认识吐司】纯美之味吐司的由来吐司的标准【**章烘焙基础】一、了解原料二、基本工具三、吐司基本工序四、面团的不同做法五、天然酵种的做法【第二章纯味吐司】至纯吐司日式生吐司日式高级白吐司法式吐司牛奶吐司炼乳吐司豆浆吐司双种吐司温泉养乐多吐司布里欧修吐司德式奶油吐司 30% 全麦烫种吐司【第三章花式吐司】日式提子吐司百香菠萝吐司枫糖核桃吐司紫米吐司日式南瓜吐司玉米吐司黄豆荔枝吐司金瓜薯薯吐司百变香芋吐司香肠焗土豆吐司桂花黄米吐司摩卡咖啡吐司伯爵红茶吐司冲绳黑糖吐司抹茶雷神吐司巧克力雷神吐司抹茶梦龙吐司巧克力梦龙吐司蟹蟹烧吐司蒜香芝士吐司海苔肉松吐司奥利奥吐司焦糖苹果吐司肉桂葡萄吐司酸奶菠萝吐司抹茶千层吐司飓风吐司·巧克力款 / 抹茶款粉色佳人吐司玫瑰蜜豆跳箱吐司

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