梅州客家饮食文化研究

总序 **章 饮食研究概论 **节 历史与发展 第二节 饮食结构简论 第三节 饮食文化与族群认同 第二章 客而家焉：族群历史与族群意识 **节 从移民到“客家”：客家族群的历史脉络 第二节 族群称谓：历史层累与族群象{iE 第三节 粤东梅州：世界客都 第四节 小结 第三章 族群与饮食：客家人基本饮食结构溯源 **节 饭稻羹鱼：闽粤赣边地区早期族群的饮食结构 第二节 “咸菜'绑'粥”：二十世纪八十年代以前的客家饮食形态 第三节 小结 第四章 一日三餐：历史变迁中的日常饮食 **节 主食：生存的智慧 第二节 素菜：从生存需要到文化惯习 第三节 肉食：生活品质的象征 第四节 小结 第五章 平时不斗聚，年节不孤凄：节日时空与神圣食品 **节 十里不同风，百里不同俗：梅州人的节日传统 第二节 神圣与世俗：春节食品的文化内涵 第三节 节日与日常之间：“为了好吃”的节日传统 第四节 小结 第六章 茶香酒香，子孙满堂：人生仪礼与筵席 **节 人生礼俗与象征食品 第二节 仪式与筵席 第三节 小结 第七章 客家美食：食物及其文化隐喻 **节 母亲的酒 第二节 是菜还是药 第三节 夏至狗冬至羊 第四节 客家“叛”“圆” 第五节 小结 第八章 现代多元客家饮食：来自传统 **节 新时期客家饮食：走向多元 第二节 从“东江菜”到“客家菜”：地方饮食品牌的构建 第三节 金柚：被发明的“客家特产” 第四节 小结 结语 参考文献 后记