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你不懂咖啡(修订版 )

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图文详情
  • ISBN:9787559461032
  • 装帧:一般纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:256
  • 出版时间:2021-08-01
  • 条形码:9787559461032 ; 978-7-5594-6103-2

本书特色

★畅销8年!咖啡爱好者入门必读经典! ★有料、有趣,还有范儿的咖啡知识百科! ★87个Q&A为你解答关于咖啡的迷思,适合每一个咖啡小白或咖啡爱好者。 ★“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广为你抽丝剥茧、娓娓道来咖啡的秘密,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类咖啡器具的使用诀窍等,让你一本书读懂咖啡! ★本书文字理性、专注又不失风趣,搭配逾百幅超萌手绘图,适合伴着一杯咖啡细细品读。

内容简介

喜欢喝咖啡的你,真的了解咖啡吗?从一颗粗砺的咖啡豆到一杯美味的咖啡,中间隐藏了多少让我们万万想不到的秘密呢? “全日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类咖啡器具的使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。

目录

1 了解咖啡的常识  

Q1 咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物? 2

Q2 咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的? 4

Q3 咖啡树是如何生长和结果的? 8

Q4 种植咖啡的国家和地区有哪些? 10

Q5 咖啡的果实和种子是什么样的? 13

Q6 要经过哪些工序,咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡? 16

来杯咖啡休息一下

全世界每天要喝掉多少咖啡?各地的喝法一样吗? 18

2  了解咖啡的成分  

Q7 咖啡生豆中含有哪些成分? 22

Q8 咖啡因对身体有害吗?深度烘焙的咖啡豆咖啡因会减少吗? 26

Q9 一杯咖啡中含有多少咖啡因?其含量有日本煎茶和红茶多吗? 28

Q10 “低因咖啡”是怎么做成的? 30

Q11 咖啡中的苦味成分是什么? 32

Q12 咖啡中的酸味成分是什么? 34

Q13 咖啡果实越成熟,咖啡豆就会越甜吗? 37

Q14 经过烘焙的咖啡生豆,为什么会变成茶褐色? 39

Q15 烘焙咖啡生豆时为什么会产生香味? 41

Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么? 43

Q17 咖啡的风味会随着时间而发生变化吗? 46

Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化? 48

Q19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗? 50

来杯咖啡休息一下 

什么是遮阴树? 52

3  如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存

选购

Q20 购买咖啡豆好,还是咖啡粉好? 56

Q21 购买咖啡时,选择店铺的关键是什么? 58

Q22 市面上有哪些萃取咖啡的器具? 60

萃取

Q23 如何萃取咖啡的成分?萃取的原理是什么? 64

Q24 冲泡方法不同,咖啡的味道也不同吗? 66

Q25 用滤纸滴漏式冲泡咖啡,需要注意什么? 70

Q26 咖啡滤杯有几种类型?各自有什么特点? 72

Q27 用哪种手冲壶好?为什么要按照“の”的样子倒水? 75

Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀?如果没有膨胀,是因为咖啡粉不新鲜吗? 78

Q29 如何使用滤纸滴漏式冲泡出风味稳定的咖啡? 80

Q30 法兰绒滴漏式的特点和冲泡诀窍是什么? 82

Q31 法式滤压壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么? 85

Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么? 87

Q33 如何正确使用咖啡机? 90

Q34 清澈透明的咖啡代表味道更好吗? 92

Q35 意式浓缩咖啡机的萃取原理是什么? 94

Q36 在家也能冲泡出专业的意式浓缩咖啡吗? 96

Q37 冰滴咖啡的萃取原理是什么? 98

Q38 如何冲泡出一杯美味的冰咖啡? 101

研磨

Q39 为什么要研磨咖啡豆?如何辨别和使用不同品种以及不同粗细的咖啡粉? 103

Q40 研磨咖啡豆有什么技巧? 105

Q41 咖啡磨有哪些种类? 107

05

Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 110

Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 113

Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 115

Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 117

Q46 应该购买哪种类型的咖啡磨? 119

保存

Q47 咖啡应该如何保存? 121

来杯咖啡休息一下 

咖啡产业的可持续性指的是什么? 123

4  了解咖啡的加工——生豆的处理、烘焙、混合、包装

生豆的处理

Q48 水分越多或颜色越绿的生豆,新鲜度就越高吗? 126

Q49 咖啡生豆的光泽度,对味道有影响吗? 128

Q50 咖啡新豆和老豆有哪些不同? 130

Q51 咖啡生豆真的需要清洗吗? 132

Q52 咖啡生豆能够长期保存吗?保存的诀窍是什么? 134

Q53 哪里可以买到咖啡生豆?购买时要注意什么? 136

烘焙

Q54 咖啡必须要经过烘焙才能饮用吗? 138

Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化? 140

Q56 烘焙机是什么? 142

Q57 烘焙机有几种类型?各自的构造是什么样的? 146

Q58 咖啡生豆在烘焙机中是如何加热的? 148

Q59 烘焙中的咖啡豆会有哪些变化?“一爆”“二爆”指的是什么? 151

Q60 烘焙咖啡豆时有哪些需要注意的要点? 153

07

Q61 烘焙机的热源有哪些种类?各自的特点是什么? 155

Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么? 157

Q63 如何选择烘焙机? 159

Q64 如何让烘焙水平保持稳定? 161

Q65 产地不同,咖啡豆在烘焙时的着色方法也不同吗? 163

Q66 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有油脂? 165

Q67 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有褶皱? 167

Q68 自己如何在家烘焙咖啡豆? 169

混合

Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起? 172

Q70 “烘焙前混合”与“烘焙后混合”有什么区别? 175

Q71 “烘焙后混合”的咖啡比“烘焙前混合”的咖啡味道更浓郁吗? 177

Q72 拼配咖啡的命名规则是什么? 179

包装

Q73 咖啡的保质期是如何规定的? 181

Q74 咖啡有哪些包装方法?各自的特点是什么? 183

Q75 什么材质*适合包装咖啡? 186

Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的? 188

来杯咖啡休息一下 

“ 精品咖啡”与“优质咖啡”分别指的是什么? 190

5  了解更多的咖啡知识——栽培、精选、流通、品种

Q77 栽培咖啡的时候,可以使用农药吗? 194

Q78 有机咖啡的评判标准是什么?它一定更好喝吗? 196

Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的? 198

09

Q80 谁都能够从事咖啡的生产吗? 201

Q81 咖啡的价格是由什么决定的? 203

Q82 咖啡生豆是如何运输的? 205

Q83 进口的咖啡生豆中会掺杂劣质豆和异物吗? 207

Q84 阿拉比卡种包含哪些品种? 211

Q85 卡内弗拉种包含哪些品种? 214

Q86 咖啡的杂交指的是什么? 217

Q87 传统品种的咖啡味道会更好一些吗? 220

后记 222

名词解释 223


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作者简介

[日] 石胁智广 东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。

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