浓情烈酒:金酒

神奇的浆果 冰川被长达数千年侵蚀和冲刷后，一种小型的针叶树破 土而出，与石楠、青草、苔藓和地衣一起四处生长，让大地 呈现出一幅新的图景。冰川消退后，杜松连同它黑色浆果状 的松球一起，成了*早一批重回地表的植物。它的花粉安然 栖息在泥煤堆中，直到几千年后才被人发现。 古代疗法 在人类文明的早期，人类利用身边的一切来治疗伤病。 其中，一种植物的浆果因其特殊的疗效而备受关注，这种植 物日后被命名为欧洲刺柏。古埃及人在《埃伯斯纸莎草书》 （约公元前1550年所作，是现存*古老的医学文献之一）中，记录了杜松治愈黄疸的案例。对古希腊人 来说，杜松是一种强身健体的补剂，也可以治疗腹痛。被后 世尊为“医学之父”的希腊医生迪奥斯克里德（Dioscorides， 约公元40—90年）曾翔实地记述过杜松果的功效：杜松果置于葡萄酒中浸泡后，可用于治疗多种胸部疾病，亦可作为堕胎药使用。这些酒渍的杜松果在作为药物服用之前是否经 过蒸馏？答案不甚明了，但有这个可能，因为在随后的500年间，各大医典和草药典中都陆续记载了迪欧克里斯的“双缸蒸馏法”（“pot-on-pot”）。老普林尼（Pliny the Elder）对 杜松也评价颇高，在其所著《自然史》（Naturalis Historia， 公元77—79年）中多次提及这种植物、总数达22次之多。 他写道： “杜松，可祛除肠胃胀气、驱寒、止咳、缓解头部疼痛；在红酒中浸泡后的果实取食用可以收缩 肠道。杜松有利尿作用，可以在白葡萄酒中加入4 颗浆果后服用，或者将20颗浆果倒入酒中，熬制成汤剂服用。” 1500年，德国外科医生杰罗姆﹒布朗施维克（Hieronymus Brunschwig）撰写的蒸馏技术论文《草本植物蒸馏大全》（The Vertuose Boke of Distyllacyon of the Waters of all maner of Herbes）里也收录了一个“根伊夫（genyver） 浆果水”的配方： “早晚九点各服一次，利尿排毒、有益于缓解 下肢肿痛和排出膀胱结石。” 在这一时代，草药的运用达到顶峰，有关植物及其功效 的百科全书层出不穷，其中绝大多数作品都提到了杜松。瑞士博物学家康拉德﹒格斯纳（Konrad Gesner）在其1559年所著的草药典《卫矛属植物宝库》（The Treasure of Euonymus） 中，详细举例说明了杜松果实的蒸馏法。书中还包含一个 复杂的配方，用于调配“比金银更珍贵的水”，杜松是23种基本原料之一。另一种号称能“返老还童”的配方更夸张，共使用了44种原料，这些原料对于金酒爱好者来说可 能并不陌生：天堂椒、鼠尾草、茴香籽、肉豆蔻、胡椒、杨梅、新鲜香草、尾胡椒、豆蔻以及杏仁等。3年后，威廉﹒透纳（William Turner）出版了《新草药志》（A New Herball）， 这是历史上**部研究英国植物的专著，其中也有杜松的 记载。据他所言，杜松“在肯特郡、在达勒姆和诺森伯兰的主教辖区大量生长”，杜松可用作利尿剂，也能驱赶毒蛇。 1640年，约翰﹒帕金森（John Parkinson）撰写了《植物学剧院》（Theatrum Botanicum），这本书堪称草药时代的*后一部鸿篇巨制。书中提到“杜松的优点难以尽数”，并详细列 举了杜松的功效：小到抑制鼻血、大可抵御瘟疫，对缓解分 娩与哮喘时的抽搐也有不错的疗效。但杜松的价值远不止药用层面，在那些并不富裕的国家，杜松还是财富的象征。