- ISBN:9787520815567
- 装帧:一般轻型纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:240
- 出版时间:2021-12-01
- 条形码:9787520815567 ; 978-7-5208-1556-7
内容简介
本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本,参校《成都通览·第七册》和《四季菜摘录》编注而成。 《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本,篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日,程记录”;再抄者署“中华民国四年十一月正明”。书中“依样调鼎”是家常菜,主要“筵款丰馐”是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本;凡八册,饮食部分在第七册;所收菜点名称虽有千种以上,但有制法的仅一百六十种;字迹颇多漫漶错落。参校本书所用《四季菜谱摘录》是一位厨师的家传手抄本,盖有“姚”姓私章;收菜品四百五十样,都有作法。以上三个本子内容都以川菜为主,杂有其他地方菜品,成书时间都是晚清。《筵款丰馐依样调鼎新录》的分类编排比较齐全有序,所以用它做正本,用《成都通览》《四季菜谱摘录》参校、补充。这本书共收菜点二千五百种,其中有作法的九百零五种。通过这本书大致可以看到晚清川菜鼎盛时期的款式全貌和烹调水平。当时川菜兼及并蓄南、北、下江烹饪之长,因此,它也是研究晚清中国烹饪的重要史料。
目录
作者简介
《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本,篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日,程记录”;再抄者署“中华民国四年十一月正明”。由于出版年代久远等原因,作者的真实姓名已无从考据。
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