地道风物·火锅

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作者：陈沂欢/主编

出版社：北京联合出版公司

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787559655370
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：227
出版时间：2021-10-01
条形码：9787559655370 ; 978-7-5596-5537-0

本书特色

万物皆可，生而沸腾打开一场沸腾的川渝生活陈晓卿、小宽、蓝勇等人倾情推荐，温情讲述自己的火锅生活。地道风物团队及二十多位专家，历时半年，深入川渝，为读者打造一本地道的川渝“火锅”风物志。系统梳理川渝火锅的前世今生，多视角探讨地理人文的时代关联，一本书带你沉浸式体验川渝生活。在这个美丽但如火炉的城市，为一台火锅而幸福。 ?地道风物团队2021重磅推出，地道风物系列MOOK第12辑《火锅》?足不出户，在书中感受、领略中国各地的特色风土人情?翻开书本，宛如走进川渝火锅巷子，热辣与烟火气扑面而来。其中特别设置模拟涮烫动作的栏目，提升阅读体验?百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅，二十多位专家从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联?各色食材、底料、小吃，本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密

内容简介

该书围绕麻辣火锅这个主题，邀请川渝的美食作家，来回忆关于火锅的江湖传说；邀请学者来揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络，以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物，更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。

序言火锅 Ⅱ 麻辣火锅的都市神话 Ⅳ 火锅·川渝生活100年重庆，厉害了我的锅 004 成都，火锅就是江湖 018 四川盆地，一口沸腾的“鸳鸯锅” 028 40 年，亲历川渝火锅商业史 046 当我们说火锅时，我们在说什么？ 054 味道·川渝火锅的灵魂花椒与辣椒：味道的历史 064 中国辣椒革命 078 郫县豆瓣：时间铸就的川味之魂 090 火锅底料动手炒：没有秘密，只要力气 100 火锅底料的现代化 112 万象·火锅里的小宇宙毛肚火锅:庶民的胜利126 内脏的狂想134 一锅煮万物146 川渝以内，麻辣之外 156 成都串串江湖 172 川渝火锅*佳搭档 186 沸腾·川流不息，奔向未来我们为什么爱火锅? 200 名人说火锅 208 川渝火锅的未来 218

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