汉声技艺丛书中国米食

岁时节庆的米食 “正月里，闹元宵；二月二，撑腰糕；三月三，眼亮糕；四月四，神仙糕；五月五，小脚粽子箬叶包；六月六，大红西瓜颜色俏；七月七，巧果两头翘；八月八，月饼小纸包；九月九，重阳糕；十月十，新米团子新米糕；十一月里雪花飘；十二月里糖菌糖元宝。” 从这首江苏民谣，我们可以了解到，在一年四季里，绝大多数中国人的生活都与形形色色的米食密不可分。平日，中国人天天吃饭，米是*简朴、*基本的民生需要；而一旦传统节日来临，家家户户都会兴高采烈地舂米、磨米，平凡的白米顿时更改了模样，成为各色各样的节令米食。 中国以农立国，辛劳终年的百姓，从四季循环里提升出一连串各具情趣的岁时节庆。由年头到年尾的岁时节庆中，人们一面以精致的米食祭拜天地祖先，一面也可以放下工作，口含芬芳米食，暂时悠游于岁月之间。所以，看似微小的节庆米食，内中自有中国人顺天应人、在悠长历史发展中保持青春活力的奥秘。 下面，就让我们由年头到岁尾，大致点数一下中国人的节令米食吧！ ? 春 大正月里过年，这是中国人*热闹的节日，又叫春节。过年要从初一直过到十五元宵节，其间多半地区的人都会喜滋滋地吃着各式用米做的、象征“年年高升”的年糕。广东的萝卜糕、浙江的宁波年糕、江苏的桂花猪油年糕和糖年糕、台湾的甜年糕、北方的枣糕和金银年糕都是有名又好吃的年糕。 灯火照眼明的元宵节是新春的压轴节目。为祈求新的一年诸事圆满，不论南方人、北方人，家家都要吃圆滚滚的汤圆。 时序进入二月。在这万物复苏的春耕时节，农民会在二月二土地公生日这天，祈求土地公保佑年谷丰登，然后就要挺起腰杆，展开一年的农事了。于是清代吴地的风俗要在这天煎食新年留存的年糕，谓之撑腰糕，希望食糕之后，腰杆能撑得更硬。 清明时节，春草欣欣滋长，各地的人们常先摘了艾草、蓬蒿或鼠曲草之类的青草，做成带有清香草味的粿，再在清明这天带去上坟祭祖。 过年除了元宵闹灯 各种庆祝节目还多着呢！ 品尝着 形形色色的年糕、汤圆 更祈求着 步步高升、团圆美满 夏 夏天是节庆很多的热闹季节，其中*重要的大节，自然要数五月五日端午节。这一天，有河水的地方都会掀起赛龙舟的热潮，各家主妇则忙着用竹叶包粽子，要祭一祭大诗人屈原，也让一家老小尝一尝各种粽子的美味。 粽子种类繁多，而且各有特色，像浙江的湖州粽、广东的裹蒸粽、客家的粽、台湾的烧肉粽，滋味虽然不同，但都引人垂涎三尺。 端午之后的大节是七月七日的七夕佳节，民间妇女在这中国的情人节晚上，要用鲜花、香粉，或再加上汤圆来拜织女。台湾的习俗是在搓好圆仔后，再在上头轻按一个陷下的小洞，据说这是给织女装眼泪的。 接下来是七月十五中元节。民间为了祭祀祖先及普度众“鬼”，会举行盛大的宗教活动，并以一篮篮、一盆盆叫作孤饭的白米饭普施无主孤魂。此外，形如神的芋翘以及桃形的红，都是中元不可少的祭品。 夏天也是农忙时节，农村妇女有时会用扁担挑着点心送到田边。比如在台湾，妇女*常准备的点心是带有凉性的米苔目。吃一碗搁在糖水里的米苔目，让人齿牙生津，气力顿长。 炎炎暑气中，满塘的荷花开得正盛。民间*擅长将当令的蔬果运用于日常饮食，这时候，截取鲜藕来煮糖藕粥，摘下碧绿的大荷叶来做荷叶稀饭、荷叶包饭，或是用荷叶包了裹上蒸粉的肉来清蒸，吃起来但觉荷叶香或莲藕香夹着米香，更兼清新甘糯，实在爽口极了。 入夏逢端午 光了背脊的人们在阳光下 奋臂争胜赛龙舟 赛罢登岸后 来！尝一尝透着草叶清香 美味的粽子吧！ 到了牛郎织女在天上 重逢的七夕佳节 吃一碗圆仔 共祈人长久，不相离 在中元节 人们一面请来观音化身的 大士爷镇压众“鬼” 一面准备了丰盛的孤饭 红、芋翘 祭拜并飨宴“鬼魂” 秋 九月九日重阳节是在中秋以后的节日。传说由避灾疫而起的重阳节，到后来演变为登高旅游佳日，也是*富情味的节日。这时节天朗气清，金风送爽，全家结伴登高，不但可以锻炼手足筋骨，也能使心情开朗，真是极有意义的活动。 从唐朝起，人们还携带了糯米做的重阳糕上山。登眺之后，取下糕上的彩旗，插在山头，合家再分糕而食。 重阳过后不久，便是农家在田间忙着收割、打谷的时节。闽台地区的农家妇女会准备一锅雪白滑腴的糯米麻糍，给在田里工作的人送去。吃的时候，加上生姜红糖水和花生屑，暖滋滋的，可让人更有气力工作啦！ 九九重阳 天朗气清，金风送爽 正宜于暂抛尘俗 走向野外。这个时候 带了插有各色彩旗 糯米制的重阳糕去登高 既可垫饥，又富情趣 吃了糕后 更祈愿百事俱高 冬 冬至这一天是时序中的重要转折点，过了冬至，便日渐长、夜渐短，春天快要来了。冬至要吃汤圆，滚圆的汤圆正象征着全家大小团圆过冬。 有趣的是，过冬至不但人要吃汤圆，牛也要吃呢！原来这一天人给整年辛苦的牛过生日，便象征性地喂牛吃汤圆，将汤圆粘在牛的头盖顶与两犄角上。 过冬节时，大人忙着搓汤圆，小孩子则在旁边用五颜六色的粉团揉捏成叫作“鸡母狗仔”的各种小动物，揉好后上笼蒸十多分钟，即变得晶莹剔透。小孩子做鸡母狗仔做得趣味盎然，大人则会用他们的作品去祭拜祖先，祈求六畜兴旺呢。 过了冬至不久便是十二月八日，这天俗称腊八，民间承袭佛教的习俗，用各种豆类、干果和米一起熬成香喷喷的腊八粥。大家相信喝了腊八粥，就能长得更为健壮。 紧接着是腊月二十四送灶的日子，相传这天灶神要回天宫向玉帝述职。地上百姓为了拜托他“好话传上天，坏话丢一边”，便用甜汤圆粘在灶门或灶神的嘴上，好甜甜他的嘴。送灶神上天之后，家家忙着大扫除，以迎新春，年的气氛又一天天浓烈起来了。