- ISBN:9787568082204
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:240
- 出版时间:2023-06-01
- 条形码:9787568082204 ; 978-7-5680-8220-4
本书特色
★ 当和风食材遇上法式甜点,东方和西方的甜点艺术碰撞出璀璨的艺术火花!将日本料理中常见的毛豆、山椒、酱油、豆腐等,融入现代的法式甜点,创造出新派的日式甜品,带来超乎想象的华丽变身,充满魅力的精致盘式甜点让您置身美妙的甜品世界! ★ 8大类甜品食材× 44种和式食材 × 43道创意盘饰甜品设计× 192个步骤图解,详细图解新派日式甜品的制作过程,图片和制作过程详细到令人发指,新手也能轻松学会。 ★ 每种食材都有具体的食材特性介绍,例如食材所属分类、产地、收获时间等,如何将食材应用在甜品里,食材使用的小tips,都写得非常清楚。 ★ 当下,盘饰甜品越来越受到消费者的喜欢,如何利用食材的特性构思甜品以及甜品的摆盘,书中给出了清晰的思路,通过作者的精心构思,盘饰甜品在视觉和味觉上达到了融合。
内容简介
本书是由从事多年甜品制作的田中真理撰写的如何将日本本土的食材融入法式甜品中的食谱。本书介绍了43种日本本土食材(如荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多种日本当地的水果),作者将这些和素材精心地与法甜搭配,创造出了健康、新颖的甜品,同时还介绍了不少在甜品制作中的小诀窍。 甜品的类型也是多种多样,有冰激凌、慕斯、雪芭、可丽饼、布丁、巧克力等。全书图文并茂,精致的摆盘呈现了法式甜品的高贵与华美。
目录
作者简介
田中真理,1974年出生于日本静冈县挂川市,高中毕业后至法国进修,在正统甜点学校及巴黎四间知名糕点店学习法国甜点的基础知识。回到日本后,她在数家餐厅担任甜点主厨,之后再次前往法国,并顺利进入世纪厨神的Alain Ducasse集团米其林三星餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée担任甜品主厨。2006年于法国举办的“第32届法国甜点锦标赛”中,田中真理荣获优胜桂冠,其著作有《职人级法式水果甜点经典食谱》(良品文化)、《甜点的创意与组合》(诚文堂新光社)。
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