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创意西点制作-一学就会的85款西点

创意西点制作-一学就会的85款西点

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图文详情
  • ISBN:9787811119794
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32
  • 页数:158
  • 出版时间:2012-02-01
  • 条形码:9787811119794 ; 978-7-81111-979-4

本书特色

刘科元专著和王巍编写的《创意西点制作:一学就会的85款西点》提供近100款创意西点,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数西点爱好者之必读。

内容简介

《创意西点制作:一学就会的85款西点》提供近100款创意西点,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数西点爱好者之必读。

目录

Part 1
 西点入门
 西点的起源
 认识西点原料
 认识西点工具
Part 2
 饼干制作
 巴黎酥
 橙香饼干
 蛋黄酥
 凤梨酥
 快乐曲奇
 美式海苔酥
 奶香曲奇
 巧克力果仁饼干
 巧仁饼
 仁香曲奇
 香葱曲奇
 香仁酥饼
 杏仁切片
 幸运饼
 牙买加风味饼
 枕条饼干
 蜂巢饼干
Part 3
 戚风蛋糕制作
 虎皮蛋糕
 白玉蛋糕
 彩雪蛋糕
 草莓夹心
 咸香风味蛋糕
 黄金密豆蛋糕
 蓝莓蛋卷
 密豆卷
 年轮蛋糕
 巧克力豆蛋糕
 乳酪密豆抹茶蛋糕
 寿司蛋糕
 蔬菜蛋糕
 双味卷
 甜蜜蛋糕
 咸香火腿蛋糕
 相思毛巾卷
 香妃蛋糕
 香蕉蛋糕
 椰皇卷
 紫菜蛋卷
 布丁蛋糕
Part 4
 海绵蛋糕制作
 花紫蛋糕
 苹果蛋糕
 鲜奶蛋糕
 橙香蛋糕
 果子烧蛋糕
 金条方砖
 梅花蛋糕
 麻香蛋糕
 橙香元宝蛋糕
 杏果蛋糕
 彩纹蛋糕
 茶香蛋糕
 方正黄金
 浓香咖啡蛋糕
 幸福蛋糕
 雪白蛋糕
 狮皮蛋糕
 绿茶蛋糕
 绿茶枸杞蛋糕
 牛油蛋糕吐司
 醉香蛋糕
Part 5
 重油蛋糕制作
 Q豆绿茶蛋糕
 蜂巢蛋糕
 黑泥蛋糕
 淮山蛋糕
 朗姆葡萄蛋糕
 蜜桂圆蛋糕
 香蕉蛋糕
 椰果蛋糕
 核桃奶油蛋糕
 布朗尼蛋糕
 红枣蛋糕
 摩卡蛋糕
 相思切片
 红糖蛋糕
Part 6
 乳酪蛋糕制作
 芒果乳酪蛋糕
 乳酪咖啡蛋糕
 法式芝士蛋糕
Part 7
 挞类制作
 覆盆子巧克力挞
 椰挞
 葡式蛋挞
Part 8
 酥皮制作
 花生酥条
 密豆酥
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节选

西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠,它与东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地,西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就。
  据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了*早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景,说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说,普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神,这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金,以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计。在这个古老的帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。
  现在人们知道的英国*早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神,今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
  据称,古希腊*早在食物中使用甜味剂蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲,特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼,还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔,这也许是*早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。
  古罗马人制作了*早的奶酪蛋糕。迄今,*好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度过得十分奢侈豪华,导致公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令,禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后,烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分,而从事烘焙业则是男士备受尊重的一项职业。据记载,在公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法,而且品种也在不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。

作者简介

西点名师:刘科元
  入行时间:1993年至今
  国家西式面点高级技师
  国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
  全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
  全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
  中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
  深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
  美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
  马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

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