- ISBN:9787811119794
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32
- 页数:158
- 出版时间:2012-02-01
- 条形码:9787811119794 ; 978-7-81111-979-4
本书特色
刘科元专著和王巍编写的《创意西点制作:一学就会的85款西点》提供近100款创意西点,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数西点爱好者之必读。
内容简介
《创意西点制作:一学就会的85款西点》提供近100款创意西点,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数西点爱好者之必读。
目录
西点入门
西点的起源
认识西点原料
认识西点工具
Part 2
饼干制作
巴黎酥
橙香饼干
蛋黄酥
凤梨酥
快乐曲奇
美式海苔酥
奶香曲奇
巧克力果仁饼干
巧仁饼
仁香曲奇
香葱曲奇
香仁酥饼
杏仁切片
幸运饼
牙买加风味饼
枕条饼干
蜂巢饼干
Part 3
戚风蛋糕制作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夹心
咸香风味蛋糕
黄金密豆蛋糕
蓝莓蛋卷
密豆卷
年轮蛋糕
巧克力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
寿司蛋糕
蔬菜蛋糕
双味卷
甜蜜蛋糕
咸香火腿蛋糕
相思毛巾卷
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇卷
紫菜蛋卷
布丁蛋糕
Part 4
海绵蛋糕制作
花紫蛋糕
苹果蛋糕
鲜奶蛋糕
橙香蛋糕
果子烧蛋糕
金条方砖
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元宝蛋糕
杏果蛋糕
彩纹蛋糕
茶香蛋糕
方正黄金
浓香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
狮皮蛋糕
绿茶蛋糕
绿茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕
Part 5
重油蛋糕制作
Q豆绿茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圆蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
红枣蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
红糖蛋糕
Part 6
乳酪蛋糕制作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕
Part 7
挞类制作
覆盆子巧克力挞
椰挞
葡式蛋挞
Part 8
酥皮制作
花生酥条
密豆酥
节选
西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠,它与东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地,西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就。
据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了*早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景,说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说,普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神,这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金,以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计。在这个古老的帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。
现在人们知道的英国*早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神,今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
据称,古希腊*早在食物中使用甜味剂蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲,特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼,还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔,这也许是*早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。
古罗马人制作了*早的奶酪蛋糕。迄今,*好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度过得十分奢侈豪华,导致公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令,禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后,烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分,而从事烘焙业则是男士备受尊重的一项职业。据记载,在公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法,而且品种也在不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。
作者简介
西点名师:刘科元
入行时间:1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
-
未来食材的N种玩法
¥11.4¥38.0 -
精选美味速成家常菜1000例
¥15.0¥49.0 -
家庭自制冷饮300例
¥2.4¥9.0 -
随园食单
¥15.4¥48.0 -
福桃05:早餐
¥14.5¥58.0 -
茶道
¥7.9¥18.0 -
人生得意须尽餐
¥9.9¥36.8 -
茶知识108问:今天您喝茶了吗
¥5.1¥9.8 -
食材前期处理指南
¥17.9¥45.8 -
说茶饮茶
¥2.9¥10.0 -
食物,有爱的故事
¥16.0¥42.0 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥11.5¥46.0 -
营养早餐60套
¥3.1¥11.5 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥9.9¥38.0 -
无尽的盛宴(美食杂志六十年精选作品)
¥11.3¥37.5 -
神奇的排毒水
¥11.6¥38.8 -
随园食单
¥9.6¥26.0 -
食神漫笔-你不了解的日本料理
¥9.6¥32.0 -
法国蓝带糕点制作-初级
¥12.9¥38.0 -
空气炸锅的72种创意美食
¥21.8¥56.0