食神漫笔-你不了解的日本料理

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26周年庆第八波|88元任选10本

作者：北大路鲁山人

出版社：陕西人民出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787224111767
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：226
出版时间：2014-11-01
条形码：9787224111767 ; 978-7-224-11176-7

本书特色

日本被说成是“用眼睛吃饭的民族”，其国粹料理讲究食材、食器、就餐环境等整体的雅致和谐，满足口腹之外更是上升到美学高度、哲学高度。也正因为此，谈日本料理，非常人所能道出其美之万一。北大路鲁山人因其才艺被誉为明治、大正、昭和时代*后的杰出人物，他的料理美学，影响着整个日本的美食方向，更影响着日本的生活方式。本书选取了北大路鲁山人谈料理的经典篇目，既有料理的做法，又有蕴藏在料理中的美学与文化，简洁的文字，清浅的哲思，是美食理念，更是生活追求与格调。

内容简介

《食神漫笔：你不了解的日本料理》的作者是北大路鲁山人(1883－1959)，原名房次郎。他生于京都，25岁学习书法和篆刻，46岁创办美食俱乐部，71岁受美国洛克菲勒财团的邀请，在欧美等地举办展览和讲演会，72岁被评定为“日本重要无形文化财”国宝级人物，76岁病逝。一提到国粹日本料理，人们就会想起北大路鲁山人来。他几乎成为日本料理的代名词。这位普通的日本人，不仅是料理家、美食家，还是多才多艺的艺术家。本书是介绍日本料理唯美唯精的经典。鲁山人的料理理念：尊重自然，营养平衡鲁山人说：“料理就是探索食材的合理性。”这就是说，料理应该发挥食材的特点，才能调理出美味佳肴。但不是简单地切好材料，下锅煮煮就能做到。日本料理的理念是发挥材质的优势，根据季节因地制宜，还要考虑用餐的对象，做到有的放矢，营养平衡。保持原味，精选食材在料理选材上，鲁山人有独到之处。鲁山人在谈到选材时说：“黄瓜就是黄瓜，蚕豆就是蚕豆，各有各的味道，在制作时，要想办法发挥各自的天然味道。”这很明显，好料理需要上等材料，选材是料理的关键所在。日本料理的特点在于食材新鲜，选材严格，原汁原味。红花绿叶，食器生辉中国有“红花也得绿叶配”的俗语。日本料理色泽鲜艳，味道清淡，餐具也配得得体。这是世人对日本料理的印象。吃日本料理可一边品尝味道，一边欣赏五光十色的餐具。鲁山人如是说：“料理再好，食器粗俗，就不能让人感到愉悦。”“食器是料理的衣裳。”美观的食器使料理生辉，低俗的食具令菜肴失色。名厨在于趣味至上鲁山人认为料理创作需要美学知识，还要有执着的爱和对艺术的追求。他之所以能成为料理名家，是因为他本身就是杰出的艺术家。他的书法篆刻、漆器陶艺都很出色。鲁山人的料理世界也是日本生活方式和社会传统的缩影，更流淌着日本文化的血液。读者可以通过他的料理来理解日本文化及风俗习惯。

作者简介

〔日〕北大路鲁山人，本名房次郎，生于京都，日本著名全才艺术家，拥有美食家、陶艺家、书法家、画家等身份。他25岁学习书法和篆刻，46岁创办美食俱乐部，71岁受美国洛克菲勒财团的邀请，在欧美等地举办展览和讲演会，72岁被评定为“日本重要无形文化财”国宝级人物而不受。北大路鲁山人崇尚自然，追求雅美生活，并把这一理念贯彻到美食领域，在日本，其已经成为料理的代名词。

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