7天学会家常炒菜

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作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787538456998
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：271
出版时间：2012-05-01
条形码：9787538456998 ; 978-7-5384-5699-8

本书特色

　　编辑也是读者，拿到图书的时候，心中的喜悦无以言表，精美、超值的图书不仅体现了作者的功力，也包含了编辑的大量心血。相信作为读者的您，只要掌握了书中介绍的烹调基础、诀窍和步步详解的实例，加以轻松愉悦的心情，您不仅能烹调出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

内容简介

　　家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。　　对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们*关心的问题。在此我要说，只要您按照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。　　本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。　　随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

第1天　家常炒菜之基础
　家常炒菜的常用食材
　家常炒菜的辛香料处理
　家常炒菜的常用工具
　家常炒菜的食材清洗
　家常炒菜的食材涨发
　家常食材的加工窍门
　家常炒菜的基础知识
第2天　家常炒菜巧入门
　家常炒菜的刀工处理
　菱形块/滚刀块/萝卜切丝/冬瓜制球
　胡萝卜切末/扁豆切块/萝卜切段/萝卜如意丁
　莲藕切块/鱼鳃形茄片/莲藕切片/茄子切条
　……
　家常炒菜的基本步骤

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