3天学会滋补汤煲:超详细10步图解版

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作者：双福，朱太治等编著

出版社：化学工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787122151049
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：266
出版时间：2012-11-01
条形码：9787122151049 ; 978-7-122-15104-9

本书特色

《时尚新厨房：3天学会滋补汤煲（图解版）》中调料使用“适量”一词，所谓“适量”，是根据个人口味而定，无论咸淡酸辣甜，每个人都有自己的口味偏好，建议边尝边加入调料，从而掌握调料的使用量。同时建议调料的使用量宜少不宜多，清淡饮食是保持健康的一大秘诀，为了健康，口味可略有牺牲。调料中葱、姜、蒜如果不是作为菜的辅料出现，多数用来爆锅或装饰，拇指大的姜片与葱段一两片即可。盐是*常用的调味料，但我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克（约两啤酒瓶盖）。味精可以使菜味鲜美，用量一点点即可，不过在做鱼、蛋菜品时，可以不放味精；鸡精同理。老抽、生抽、蚝油、糖、醋等调料可以根据菜品的特点与口味逐渐添加，摸索出合适的菜品味道。总而言之，学习厨艺同样是不断探求的过程，通过调料的添加，做出自己风格和口味的菜品，才是厨艺的归臻之道。

内容简介

本书收录了全家人都爱吃的美味汤煲。集老火汤、清汤、香汤、鲜汤、美汤于一册，以疏菌类、畜肉类、水产类、禽蛋类、“广式老火汤”为分类。

part 1 用“功夫”煲出一碗汤的幸福初学煲汤的基本技法和技巧答您所问，让汤营养又美味 “基本刀工技法”和“烹饪秘籍”的实用详解认识和掌握火候 part 2 煲“清”汤——蔬菌类 part 3 煲“香”——畜肉类 part 4 煲“鲜”汤——水产类 part 5 煲“美”汤——禽蛋类 part 6 煲“靓”汤——广式老火汤

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