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王伟盘饰艺术

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本类榜单：美食
分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情
  • ISBN：9787533542283
  • 装帧：一般铜版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：大16开
  • 页数：171
  • 出版时间：2013-04-01
  • 条形码：9787533542283 ; 978-7-5335-4228-3

本书特色

　　本书首先介绍了作者从多年工作经验中总结提炼出的盘饰造型理论；而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果、鱼皮等多种制作手法，有分步详解和集中的作品赏析，文字详尽，对艺术构思和具体操作方法都做了说明。本书作品创意新颖清新，积极寻求突破，而且，大部分作品的制作比较容易，对设备、制作时间的要求都不高。

内容简介

本书首先介绍了作者从多年工作经验中总结提炼出的盘饰造型理论；而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果、鱼皮等多种制作手法，有分步详解和集中的作品赏析，文字详尽，对艺术构思和具体操作方法都做了说明。本书作品创意新颖清新，积极寻求突破，而且，大部分作品的制作比较容易，对设备、制作时间的要求都不高。

目录

**章  盘饰设计理论
一、概述
二、盘饰色彩基础
三、搭配
四、盘饰成功运用的八条经验

第二章 糖艺盘饰
一、糖体的熬制
二、拉糖作品制作详解
三、流糖作品制作详解
四、作品赏析

第三章  糖粉盘饰
一、糖膏的制备
二、糖膏作品制作详解
三、蛋白糖霜的制备
四、糖霜作品制作详解
五、作品赏析

第四章  巧克力盘饰
一、制作详解
二、作品赏析

第五章  酱汁盘绘
一、颜料和工具
二、线条造型
三、毛笔画
四、手指画

第六章 分子美食盘饰
一、工具和原料
二、制作详解
三、作品赏析

第七章  其他类盘饰
一、烘焙盘饰
二、蔬果盘饰
三、转印盘饰

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