寻味法国-摄影师的美食之旅

推荐序
　 完整认识法国菜　 /　 严长寿
　 美食人生　 /　 张君晖
　 美酒失乐园　 /　 曾彦霖
　 浅谈法国美食美酒　 /　 须家昌
　 美食的*高依据　 /　 刘巨堂
　 迷人的法国料理　 /　 andré　 a.　 joulian
　 “料理”是*短的沟通桥梁　 /　 philippe　 favre
　 融合各家精华的美食精神　 /　 fabrice　 brechet
新版作者序
　 美食也要成为经典
**篇
法国料理的艺术
　 路易十四的“太阳王礼仪”
　 美食外交餐会上的咖啡
　 布尔乔亚的用餐艺术
　 催情晚餐
　 美食家的诞生
　 草地上的野餐
　 魅力无国界的牛角面包
第二篇
改变法国料理的厨师们
　 美食外交官──马利安东尼?卡汉姆（marie-antonin　 careme）
　 厨师中的国王──奥古斯特?艾考菲耶（auguste　 escoffier）
　 留名美食界的料理大师──博斯伯?摩答内（prosper　 montagné）
　 料理艺术的革新者──保罗?包库斯（paul　 bocuse）
　 崇尚简单的自然主义者──费纳?普安（fernand　 point）
　 孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影
第三篇
法国的餐厅
　 汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（café）
　 吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（restauration　 rapide）
　 洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（bistrot）
　 热闹喧腾的不夜城──啤酒店（brasserie）
　 you　 are　 the　 king!──精致美食餐厅（restauration　 gastronomique）
　 田舍风味的休憩站──小旅馆（auberge）

第四篇
地区性料理
　 融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（alsace）／洛林（lorraine）
　 美食美酒的天堂──勃艮第（bourgogne）
　 母亲的料理──里昂（lyon）
　 温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（provence）／阿尔卑斯山（alpes）／蔚蓝海岸（c?te　 d'azur）
　 栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（corse）
　 黑钻与白珍珠──佩里戈尔（périgord）
　 让酒神耽溺的酒乡──波尔多（bordeaux）
　 环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（midi-pyrénées）
　 可丽饼的故乡──布列塔尼（bretagne）
　 佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（normandie）
　 置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（pays　 de　 la　 loire）／中央区（centre）
　 藏起来的……美味──奥佛涅（auvergne）／利慕赞（limousin）
第五篇
轻松享用法国菜
　 看懂菜单其实很简单
　 享用法国菜　 step　 by　 step
附录
　 自己动手做美食