家常招牌宴客菜

part 1宴客知识

宴会的基本知识
家宴前的基本准备工作
家宴菜肴的挑选及禁忌
家宴时上菜的次序
家宴餐具的使用和礼节

part 2 爽口凉菜

凉菜怎么围盘才好看
凉菜食材大集合
荤菜
腰花拌双笋
清拌猪肚
肉酱花生米
豆酱茭笋
卤牛肉
川味牛肉
红油肚丝
盐水牛肉
香菜拌牛肉
西兰花拌腊肠
枇杷拌鸡片
芥末鸭掌
豆瓣酱拌皮蛋
芝麻鸭肠
虾米拌嫩黄瓜
酸辣海蜇
皮蛋拌熟蚌肉
素菜
凉拌黄瓜
凉拌油豆腐
白菜丝拌紫菜
凉拌菠菜30
酸辣菜花
凉拌黑木耳
凉拌竹笋
红油腐竹
泡椒藕片
豆瓣酱草菇
蒜泥黄瓜
五香水煮花生
辣椒拌豆干
素牛肉
香拌豆皮丝
子姜拌竹笋

part 3 热菜为王

宴客菜中的主菜如何科学搭配
畜肉
蒜泥白肉
鱼香肉丝
毛氏红烧肉
腊味合蒸
回锅肉
夫妻肺片
老干妈爆排骨
冬菜扣肉
宫保肉丁
蚂蚁上树
麻婆豆腐
东坡肘子
南瓜茄子焖五花肉
粉蒸排骨
干煸肥肠
菠萝咕噜肉
香爆牛肉
灯影牛肉
清蒸排骨
豉汁蒸排骨
咸鱼蒸猪肉
酱椒蒸猪手
荷香蒸腊肉
酱香大排
禽蛋
干锅辣鸭头
白果烧鸡
竹笋烧鸭
血浆鸭
左宗棠鸡
宫保鸡丁
淡菜蒸鸭块
辣子鸡
烤香酥鸡
鸭掌包
板栗烧鸡
樟茶鸭
大盘鸡
干锅鸡翅
三杯鸡
啤酒蒸鸭
粉蒸鹅
花椒蒸鸡
酒酿汁蒸鸡
香菇滑鸡
肉末虾仁蒸蛋
蔬菜、豆制品
干煸四季豆
手撕包菜
开水白菜
尖椒茄子煲
开胃茄子
椒油菜心
鱼香菠菜
剁椒皮蛋蒸土豆
客家酿豆腐
鱼片蒸豆腐
百花酿苦瓜
奶香番茄
蒸酿木瓜
西芹百合炒腰果
玉枕白菜
酿大白菜
板栗烧菜心
炒土豆丝
糖醋藕片
红焖莲藕丸
蜜汁酿藕
芥蓝腰果炒香菇
水产
酸菜鱼
麻辣水煮鱼
姜葱炒蟹
沙锅鳙鱼头
糖醋鳜鱼卷
剁椒鱼头
香辣带鱼
焦炸螃蟹
清蒸鲫鱼
酱烧鱼
宫保鱿鱼
乌贼烧河虾
豆苗炒虾
粉丝基围虾
川椒大闸蟹
豆豉鲫鱼
肉蟹蒸蛋
榨菜肉末蒸罗非鱼
蒜泥蒸大虾
粉丝蒸青蛤
花雕蒸蟹
清蒸青蟹
枸杞香菇盘龙鳝

part 4鲜美汤羹

鲜美汤羹的技巧
汤品
玉米椰子煲乌鸡
人参鸡汤
党参黄芪乌鸡汤
枸杞黄芪乳鸽汤
板栗杏仁鸡汤
莲藕黑豆鲇鱼汤
四果炖鸡
茶树菇无花果煲土鸡
花旗参猴头菇煲乳鸽
海底椰苹果炖猪展
莲藕瘦肉汤
南瓜山斑鱼煲脊骨
薏米冬瓜煲猪蹄
玉米淮杞脊骨汤
椰皇炖鲍鱼
眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼
干贝鱼肚炖石蛤
玉竹百合炖海鱼
椰子黄豆炖无花果
核桃煲鸭子
四宝煲老鸽
淡菜香菇瘦肉汤
章鱼节瓜煲花蟹
羹品
雪花鱼丝羹
鸡蓉玉米羹
生姜陈皮椒鱼羹
冬瓜蛋黄羹
人参莲子羹
豆腐鱼蓉蔬菜羹
山药奶肉羹
当归羊肉羹
酸辣豆腐羹

part 5可口点心

点心在宴席中的角色
金菇素菜包
清香枣泥包
鲍汁叉烧包
莲蓉包
奶皇包
韭菜饺
金针菇玉米饺
彩椒盅上汤饺
北极贝蟹肉饺
烧汁鳗鱼酥
飘香榴莲酥
虾米咸薄饼
五香芋头糕
茶香山药卷
甘笋糯米馃