图解烘焙配方与工艺大全

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作者：李湘庭编著

出版社：中国纺织出版社

本类榜单：美食

分类：美食

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图文详情

ISBN：9787518003235
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：144
出版时间：2014-07-01
条形码：9787518003235 ; 978-7-5180-0323-5

内容简介

因人们对健康的意识日益重视，自己在家做烘焙的人群越来越多。李湘庭编著的这本《图解烘焙配方与工艺大全》旨在系统全面地教您如何做出专业级别的面包、蛋糕。精确的配方表、超详细的步骤图、特有的诀窍说明、图文并茂的表现形式，一书在手，再也不用担心烘焙失败啦。

part1 认识烘焙材料
6 lesson 1 面粉是什么
8 lesson 2 面粉是淀粉吗
10 lesson 3 焙常用的油脂种类
14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料
18 lesson 6 养又好吃的鸡蛋
20 lesson 7 制品的种类
23 lesson 8 胀剂的了解1——酵母
26 lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂
28 lesson 10 其他材料
part2 烘焙设备和器具
32基本设备
34基本器具
part3 面包
42山形白吐司面包
52布丁馅甜面包
60橄榄形餐包
67圆顶葡萄干吐司面包
73圆顶奶油吐司
78红豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——战胜失败
94诀窍索引
part4 西点蛋糕
97巧克力戚风蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海绵蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤鸡蛋牛奶布丁
127奶油空心饼(泡芙)
135柠檬布丁派
143诀窍索引

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