过瘾川菜

**章 食在中国味在四川
川菜的起源、形成和发展
川菜的特点
川菜的特色原料
川菜的调味风格
川菜的基础五味
川菜的百变味型
川菜的特色烹调法
川菜常用的调味料

第二章 经典川菜
凉采
夫妻肺片
口水鸡
泡椒凤爪
怪味鸡
棒棒鸡
川味香肠
四川樟茶鸭
红油鸡爪
爽口百叶
茶樟鸡
凉拌肚丝
小葱皮蛋拌豆腐
四川泡菜
川香蕨根粉
老醋花生米
炒粟
宫保鸡丁
回锅肉
鱼香肉丝
四川腊肉
干煸四季豆
辣子鸡翅
猪肚煮鱼片
豆瓣鲫鱼
爆炒花雀
飘香辣子鸡
茶树菇炒腊肉
大白菜粉丝盐煎肉
小炒脆骨
麻辣猪肝
爆炒肥肠
辣婆婆下饭菜
香辣蟹
香辣小河虾
烧菜
麻婆豆腐
狮子头
魔芋烧鸭
啤酒鸭
红烧肉
太白鸡
糖醋里脊
巴蜀烧鸡公
重庆烧鸡公
溜肝尖
—蒸菜
东坡肘子
川式清蒸鲜黄鱼
东坡鳕鱼
豉汁南瓜蒸排骨
香辣蒸腰花
汤菜
毛血旺
太白鸭
水煮牛肉
水煮鱼
酸菜鱼
巴蜀鲇鱼
川式老鸭汤
烩羊杂
干锅
干锅肥肠
干锅啤酒鸭
干锅茶树菇
小吃
孜然羊肉薄饼
龙抄手
担担面
四川钟水饺
老坛酸菜面
宜宾燃面
川味锅
啤酒鸭火锅
麻辣香锅虾
……

第三章 家常川菜
第四章 创新川菜