7天升级版家常菜

第1天
家常菜基础篇
家常菜常用原料
畜肉保鲜方法 12
去除家畜内脏异味窍门／
畜肉食用禁忌 13
忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／
忌常吃腌畜肉／忌食烧焦的畜肉 13
畜肉切制小诀窍 13
猪肉要斜切／牛肉要横切／羊肉要剔筋膜 13
蔬菜烹调应用 14
蔬菜可作为菜肴主料／
蔬菜可作为菜肴的辅料／
有些蔬菜为重要调味品／
蔬菜可作为菜肴装饰和点缀／
部分蔬菜可代粮食用／
蔬菜是食品雕刻重要原料 14
蔬菜生食和熟食 14
蔬菜的种类 15
叶菜／瓜果菜／根茎菜／孢子(菌类)／其他 15
家禽巧鉴别 16
健禽肉与死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽 16
禽类主要部位及烹调特点 16
土鸡蛋和鸡场蛋／豆制品的选购 17
豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐 17
水产品的种类／鲜鱼巧选购 18
保存活鱼的窍门 19
除内脏盐水浸泡法／芥末保鲜法／
热水处理法／蒸气处理法 19
烹鱼方法巧选择／ 19
水产品食用禁忌 19
大米的安全选购／特色大米的常识／
夏季大米巧防虫 20
常用面粉种类／米面杂粮巧搭配 21
选择粗糙原料做米食／
在米食里面加点豆／
在米饭里面加点胶／
在米饭里面加点醋／
在米饭里面加点菜 21
家常菜基础常识
常用锅具 22
铁锅／汤锅／砂锅 22
常用菜板／常用厨刀／其他工具 23
焯水 24
方法一：冷水锅焯水／
方法二：沸水锅焯水／ 24
焯水小窍门 24
挂糊 25
蛋黄糊调制／全蛋糊调制／蛋泡糊调制 25
上浆／ 26
鸡蛋清粉浆处理／水粉浆处理／
全蛋粉浆处理 26
油温 27
低油温／中油温／高油温 27
过油 27
方法一：滑油处理／方法二：炸油处理 27
走红 28
方法一：水走红／方法二：油走红／方法三：糖走红 28



第2天
家常菜入门篇
家常菜食材加工

畜肉清洗 30
猪肝处理／猪肚处理 30
畜肉切制 31
里脊肉切片／里脊肉切丁／
里脊肉切丝／里脊肉切块 31
蔬菜清洗 32
油菜处理／西蓝花处理／
金针蘑处理 32
竹笋处理／土豆处理／扁豆处理 33
禽肉加工 34
鸭肠清洗／鸡腿去骨 34
禽肉切制 35
鸡胸肉切丝／鸡胗切花刀／
鸡胸肉剁蓉 35
水产品加工 36
乌鱼蛋的处理／蛤蜊处理／黄鱼处理 36
甲鱼处理／生取蟹肉／扇贝的处理 37
家常菜常用技法
拌菜／双椒拌海螺 38
炝菜／粉丝炝菠菜 39
卤菜／卤味金钱肚 40
酱菜／五香酱鸡腿 41
炒菜／爆炒鸡丁 42
炸菜／炸椒盐肉条 43
煎菜／香煎牡蛎 44
烧菜／葱烧大肠 45
蒸菜／三鲜蒸南瓜 46
煮菜／萝卜煮蜇丝 47
炖菜／小鸡炖蘑菇 48

第3天
营养畜肉篇
熘炒肉片 50
豆豉千层肉 51
红烧小肉丸 52
酥香肉段 53
百花酒焖肉 54
清炖狮子头 55
肉皮冻  57
翡翠腰花 58
银芽腰丝 59
家常扒五花 60
南乳红烧肉 61
金牌沙茶骨 62
肚片烧双脆 63
腊八蒜烧猪手  64
蹄筋拌莴笋 66
酸菜五花肉 67
木须肉 68
如意蛋卷  69
熏香排骨 70
叉烧排骨 71
粉蒸牛肉  73
莴笋烧牛肉 74
芝麻牛排 75
枸杞炖牛鞭 76
糖醋小排 77
山药炖羊肉 78
葱油羊腰片 79
金针菇小肥羊  80
兔肉芦笋丝 82

第4天
蔬菜菌藻篇
牛肉扒菜心 84
栗子扒油菜 85
虾皮彩椒 86
椒油炝双丝 87
苋菜海蜇头 88
苋菜牛肉片 89
鲜虾炝豇豆  91
香酥萝卜丸 92
蒜薹拌猪舌 93
土豆赛鸽蛋 94
椒盐藕片 95
一品香酥藕 96
彩椒山药 97
家常素丸子  98
炝拌芥蓝 100
蜜汁地瓜 101
酱烧茄子 102
烧汁茄夹 103
爽口冬瓜条 104
苦瓜酿肉 105
沙茶茄子煲  107
瓜干荷兰豆 108
白菜土豆汤 109
口蘑炝菜心 110
香芹烧木耳 111
芦笋烧竹荪 112
卤香猴头菇 113
紫菜蔬菜卷  114
草菇什锦汤 116


第5天
禽蛋豆制品篇
特色香卤鸡 118
醉腌三黄鸡 119
清蒸鸡肉丸 120
芙蓉菜胆鸡  121
荷叶粉蒸鸡 122
龙井鸡片汤 123
橙香鸡卷  125
鸡汤烩菜青 126
白果腐竹炖乌鸡 127
黄油灌鸡肉汤丸  128
米椒爆鸡翅 129
醪糟腐乳翅  130
牛肉鸭蛋汤 131
红枣花雕鸭  132
巧拌鸭胗  134
明珠扒菜心 135
腐皮鸭肉卷 136
椿芽煎蛋饼 137
锦绣蒸蛋 138
香熏鸽蛋 139
百叶结虎皮蛋  141
海鲜扒豆腐 142
白菜豆泡汤 143
芥菜扒素鸡 144
豆皮鲜虾 145
腐竹炝嫩芹 146
香干西芹 147
烟熏素鹅  148
酸菜皮蛋汤 150



第6天
美味水产篇
五香熏马哈 152
干煎黄花鱼 153
炭烤鲈鱼 154
酱香鳜鱼 155
糖醋瓦块鱼 156
豉汁盘龙鳝 157
油渣蒜黄蒸鲈鱼  159
煎蒸银鳕鱼  160
五彩鱼皮 161
芥末北极贝 162
辣汁三文鱼 163
泡菜三文鱼 164
香煎大虾 165
江南盆盆虾  166
凤尾大虾 168
锅煎虾饼 169
西瓜菠萝虾 170
油焖大虾 171
醉基围虾 172
珧柱炖鲜虾 173
韭香油爆虾  175
卤味螃蟹 176
酥炸海蟹 177
海鲜沙拉 178
鲜汁拌海鲜 179
红焖海参 180
酸辣海参 181
乌龙吐珠  182
蛎黄煎蛋角 184


第7天
特色主食篇
雪梨青瓜粥 186
桂花糖藕粥 187
香辣臊子饭 188
彩椒牛肉饭 189
砂锅鸡粥 190
时蔬鸡蛋炒饭 191
茶香炒饭  193
牛肉炒面 194
咖喱牛肉面 195
萝卜丝饼 196
韭菜鸡蛋包 197
水煎包 198
牛肉馅饼 199
韭香锅贴  200
灌汤煎饺 202
蟹黄饺 203
茴香鸡蛋盒 204
芹菜鸡肉饺  205
煎饼春盒 206
翡翠虾仁饺 207
翡翠拨鱼  209
象生橘子 210
酥香糯米条 211
莲蓉甘露酥 212
风味蛋黄酥 213
马蹄糕  214
香肉粽子 215
双色菊花酥  216