吃好家常便饭不生病

　　绪论菜篮子里学问大吃好喝好不生病　　自古以来，就有“病从口入”的说法。现代人生活安逸，热量摄入多，不注意膳食搭配，这些都是造成高血压、糖尿病、癌症等病症的*大祸根。“吃”是一门学问，要想少生病、不生病，就要从菜篮子做起，从厨房、饭桌做起！　　疾病为什么找上你　　每个人都想健健康康，少生病。但难免每年还是要进几次医院。疾病为什么偏偏爱找上你呢？　　常处特殊环境　　不少人在劳动过程中不同程度地接触有害物质，如化学毒物、有害粉尘、电磁射线等，还有就是在高温、高压等不良环境下作业。常处在这些特殊环境下工作的人群，患皮肤病、肺病等各种病症的发生率较一般人高。　　常吃霉烂变质、不新鲜的食物　　有的人，特别是老年人特别节省，剩菜剩饭不舍得倒掉。水果蔬菜坏了，洗洗削削也吃进肚子里。要知道，霉变的物质会产生100多种毒素，会引起我们食物中毒、致病、致癌、致突变等。　　家有遗传史　　很多疾病具有遗传性。如色盲、血友病、白化症、乳腺癌、肺癌等。遗传性的疾病其实并不可怕，只要定期体检、劳逸结合、加强锻炼，是可以预防的。　　焦虑抑郁压力大　　英国《自然》杂志发表的一项研究结果表明，焦虑和抑郁的确会引发很多疾病。如皮肤病、神经衰弱、高血压、癌症等。所以，我们应该控制焦虑情绪，保持愉悦心情，及时为自己减压，以降低罹患疾病的概率。　　缺乏运动和锻炼　　缺乏运动和锻炼直接或间接影响人们的健康。卫生部曾发布《“健康中国2020”战略研究报告》，报告提出，我国的年患病人数从1993年到2008年增加了20%，原因是有八成人从不锻炼身体。许多研究表明，身体活动量的减少会使人体免疫细胞的数量减少，导致抵抗能力下降，为疾病埋下祸根。　　食物是*好的保健品　　据专家论断：一个人是否容易患病，20%由遗传决定，80%是受后天习惯影响，其中很重要的是饮食因素。与其等生病了再打针吃药，不如防患于未然、让食物成为自己的保健品。下面来看一下，我们平常熟悉的食物都有什么神奇功效。　　粗粮　　粗粮富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，有助于排除体内毒素，有很高的保健价值。成人一天有两顿饭含有粗粮就能达到保健的目的。　　畜肉　　含丰富的动物蛋白，多食动物蛋白，能使大脑获得更多的能量，使人聪明，还可使人长寿，并可预防脑卒中。成人每天摄入75克畜肉是比较健康的。　　鱼虾　　鱼虾中的动物蛋白很容易被人体吸收，并且含有多种抗氧化、抗癌物质。成人一周吃半斤左右的鱼虾是*基本的要求。　　蔬菜　　蔬菜中含有多种营养素，是人体矿物质和维生素的主要来源。绿黄色蔬菜中所含的黄碱素，则有较强的抑制致癌物的作用。每人每天应进食400克左右蔬菜。　　菌藻　　菌藻类食物除了能提供丰富的营养素外，还普遍具有增强免疫力和抗肿瘤的功效，有些菌藻还能降胆固醇和预防血栓的形成。每人每天应进食100克左右菌藻类的食物。　　水果　　水果是人体维生素、类胡萝卜素和矿物质的重要来源之一。水果的颜色越深，其营养价值就越高。成人每天应*少进食两份水果，每天200克左右。　　坚果　　坚果不仅含有丰富的植物蛋白，其所含的维生素E还有抗氧化、抗自由基的功效，能让人体延缓衰老。坚果应每天坚持食用，每天100克左右。　　饭后常犯的4个健康误区　　以前大家只注意食物的健康，殊不知饮食后的健康问题也同样重要。一个小小的习惯，也可能给身体带来损害。　　不宜立即睡觉　　晚餐不久就睡眠，使本来晚上活动少的机体热量消耗更小，易造成肥胖；还可引起血胆醇增高，引起动脉粥样硬化，易导致冠心病、高血压的发生。　　不宜即刻吃水果　　传统观点认为，饭后吃水果可帮助消化。但近年来研究提出异议：饭后吃进的水果会被食物阻滞在胃内，停留时间过长将引起腹胀和便秘等症状，科学的吃法是在饭后2小时后或餐前1小时吃。　　不宜马上喝浓茶　　茶中含有大量的单宁酸，这种物质进入胃肠后，能与食物中的蛋白质等起化学反应，生成不易消化的凝固体，妨碍人体对营养物质的吸收。特别是肾虚体弱的人，容易引起“茶醉”，出现心慌、头晕、四肢乏力、站立不稳等症状。　　不宜“百步走”　　饭后胃处于充盈状态，即使轻微运动也会使胃肠受到震动，影响肠胃健康。而静坐，闭目养神半小时，则可保护胃肠，有利食物消化，且不易发生胃下垂等症。　　漂亮的食物要当心　　我们通常爱用“色香味俱全”来形容美味佳肴，“色”赫然排在**位。许多漂亮的食品特别能激起我们的购买欲望。但，这些漂亮的食物不一定会利于我们的健康。　　干辣椒　　颜色非常亮丽的干辣椒，很可能是被硫黄熏过的。　　识别方式：正常的干辣椒颜色偏暗，用手摸，手上不会有黄色。　　海带　　颜色特别绿的海带很可能是被化学用品加工的。　　识别方式：正常的海带颜色是褐绿色，或者灰绿色。　　西瓜　　切开后瓜瓤特别鲜艳的西瓜可能是用激素催熟的。　　识别方式：正常的西瓜红瓤黑籽，被催熟的瓜的籽是白色的。　　蘑菇　　蘑菇雪白透亮、粒土未沾，可能是漂白粉泡过的。　　识别方式：正常的蘑菇会沾草灰，而且摸上去手感是黏糊糊的。漂过的蘑菇特别光滑。　　枸杞子　　颜色鲜红、光亮的枸杞子，可能是硫黄熏制的“毒枸杞子”。　　识别方式：正常的枸杞子颜色发暗，干燥，吃起来酸中带甜；“毒枸杞子”摸上去有黏糊感，品尝有酸苦味。　　大米　　过分鲜亮无比的大米，可能是用工业白蜡油或矿物油抛光的。　　识别方式：正常的大米颜色偏暗，均匀，手捻有米粉；抛光米颜色不均匀，手捻会有油腻感。　　银耳　　颜色特别洁白、外观饱满充实的银耳可能是经过硫黄熏制去黄色而成的。　　识别方式：正常的银耳有微黄色。　　购买时可取少许品尝，如果有刺激感或辣味，则可能是被熏制过的“毒银耳”。　　猪蹄　　特别光鲜白嫩的猪蹄，可能是过氧化氢和工业火碱泡出来的。　　识别方式：正常的猪蹄，手感既硬又紧，如果猪蹄外观白胖，而且白里透红，就有可能是被泡出来的。　　草莓　　色泽鲜艳、个头饱满，特别光鲜亮丽的草莓可能是被催熟的。　　识别方式：自然的草莓表面颜色自然透红，散发着草莓应有的香气；催熟的草莓好看，但无香或不香，吃起来也没味道。　　不想生病就要管住自己的嘴　　俗话说，“病从口入”，时下威胁人类健康的“三大杀手”——心脑血管疾病、癌症、糖尿病，其诱因在很大程度上都和饮食有关系。所以，想要身体健康，先要“管住嘴”，把好饮食关。　　大鱼大肉要适量　　摄入过多的胆固醇和动物脂肪是引发高血压、高血脂等慢性病的罪魁祸首。专家指出，每天应吃200克左右的水果，400克左右的蔬菜，吃肉不要超过80克。　　少吃腌制食物　　虾酱、腌菜等味道可刺激食欲，容易让人吃上瘾，但由于其中亚硝酸胺盐含量高，经常吃很容易致癌。建议人们吃完腌制食品后，多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，可以阻断亚硝酸胺盐的合成。　　远离被污染的食物　　农药残余、地沟油、三聚氰胺……食物安全问题处处威胁人们的健康。在生活中，应尽量选用新鲜天然食品，避免食用含食品添加剂、色素、防腐剂物质的食品。食用蔬菜要充分清洗干净，水果应去皮后再食用，以避免农药污染。　　剩菜剩饭不能随意吃　　剩菜剩饭热热再吃，的确方便又节约，但是，有些隔夜菜中含有亚硝酸盐，是人体的致病之源。一些高蛋白的剩菜还会随着存放时间的延长而产生硫化氢等有害物质。所以，要警惕剩菜剩饭对人体健康的危害。尽量不吃，或者有选择地吃。　　小零食不要吃不够　　很多零食中都含有防腐剂、各种人工香精等食品添加剂，对人体有损无益。而且人不停的摄取零食，势必使肠胃得不到充分休息，消化液的分泌减少，引起肠胃功能失调，引发各种病症。　　食物中毒的常见症状　　人食用被污染的食物，或者本来就有毒的食物，或者因为加工、烹调方法不当造成食物被污染，都会产生食物中毒的情况。下面列举了几种食物中毒的症状。　　豆角引起的中毒未煮熟煮透的豆角是有毒的，会引发恶心、呕吐，并伴有头晕和四肢麻木的症状。　　豆浆引起的中毒生大豆中有一种胰蛋白酶抑制物，如果喝了未煮开的豆浆，就会出现腹痛腹泻的症状。一般可自愈。　　发芽的土豆引起的中毒土豆发芽后龙葵碱增加，会让食用者发生中毒。轻者胃部灼痛、腹泻呕吐；严重者会出现体温升高、头痛、昏迷。　　不新鲜的鱼类引起的中毒鱼在不新鲜或腐败变质的情况下，蛋白质可被分解而产生大量的组胺及其他有毒物质，人误食后便会引起头晕、脉速、胸闷、呕吐、腹泻等中毒症状。　　腐烂变质蔬菜引起的中毒新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，它对人体是无害的。但腐烂的蔬菜，硝酸盐就会被还原成有毒的亚硝酸盐，人体摄入后会导致皮肤青紫、呼吸困难、头晕、心跳加快等中毒症状。　　食物中毒的自救措施　　食物中毒在日常生活中时有发生，但很多人食物中毒后不会采取一些自救措施，往往延误了治疗。因此，食物中毒后早期的自救就显得特别重要了。　　饮水　　如感觉有头晕、恶心等中毒的症状，立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。　　催吐　　用手指压迫刺激咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。　　封存　　将吃过的食物进行封存，以便给医生诊断提供依据，同时避免更多的人受害。　　拨打求救电话　　马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗就会比较困难。　　Chapter1科学烹饪保障健康少生病　　煲汤有技巧　　下班归来，精心煲制一碗香气四溢的靓汤，那是*享受、*惬意的事情了。学会下面　　这些小技巧，你煲出来的汤就会回味悠长，人人爱喝了。　　煲汤加水有讲究　　如何加水是煲好汤的关键之一。水温的变化、用量的多少、加水的时间，对汤的风味和营养都有着直接的影响。加水量一般是没过食材为好。加水要一次加够，不宜中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。加水不宜加冷水，尤其是肉类。因为肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤的味道和营养会大打折扣。　　巧用调料汤更鲜　　一碗好汤，*讲究的是鲜。但有的食材有影响食欲的特殊味道，如牛羊肉有较重的膻味，鱼虾等有较重的腥味。这种食材煲汤，除事先焯煮外，可以适当借助料酒、醋、葱、姜、花椒、孜然、辣椒等调味品来抵消异味，增加汤的鲜美。还可以用纱布包裹一小撮绿茶、西洋参、柠檬、橘皮来提鲜。但不管是什么调料都不宜多，不然会影响汤的原汁原味，而且也不利于健康。　　煲汤器皿要选好　　在做汤的时候，器皿的选择很重要。高压锅煲汤快，但不如砂锅煮出的美味。砂锅虽可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但是导热性差、易龟裂。所以，煲汤还是以陈年瓦罐*佳。通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨出的汤鲜醇美味，而且含有很高的营养价值。　　掌握火候很重要　　在煲汤时，火不宜过大，以保持汤沸腾为好。小火慢炖，有利于营养慢慢溶解释放。如果汤水一直处于大滚大沸的状态，汤很难煮出香味。做汤的时间也很关键，一般情况下，肉类1小时左右，鱼30分钟左右，果蔬20分钟左右，如果是五谷杂粮50分钟左右即可。　　常犯的5个烹饪小错误　　我们在日常烹调当中，一不小心就有可能犯下下面这些烹饪小错误。　　铝铁炊具混合使用　　现在很多家庭为了增加人体对铁的吸收，选择使用铁锅炒菜。但是炒菜的铲子却还是铝的。由于铝制品比铁制品软，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，长久食用，对身体是很不利的。炒菜油锅烧得过旺有些家庭追求“烈火烹油”的烹饪效果，认为这样的菜香、入味。但是经常食用油烧得过旺的炒菜，不仅损失了大量营养物质，而且容易使人出现低酸胃或胃溃疡的状况。　　食用反复炸过的油　　食油中的不饱和脂肪经过重复多次加热，会产生各种有害的聚合物，此物质会造成肝脏肿大等疾病。另外，食用油在反复炸的过程中，维生素及脂肪酸均遭破坏，热能使用率也被降到一般油脂的三分之一左右。所以，不要为了节约而食用反复炸过的油。在高温下解冻肉将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，会使冻肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，使肉质无法恢复原来的质量。而且，冻猪肉遇到高温，还会在表面结成硬膜，从而影响肉内部温度的扩散。这样，就会给细菌造成繁殖的机会，肉容易变坏。因此，冻肉*好在常温下自然解冻。　　长时间地炖、煮　　长时间的炖煮食物*多可导致90%的营养成分流失。正确的做法是加入少量的水，短时间炖煮。用微波炉慢煮也可减少食物中营养成分的流失。　　教你几个用锅小常识　　铁锅、陶锅、玻璃锅……随着生活质量提高，厨房里锅的种类也越来越多。你知道吗？做饭选锅也要搭配得当，才能做出健康美味！下面就来看看日常烹饪时的用锅常识！　　铁锅宜炒菜　　用铁锅烹饪是*直接的补铁方法，而且铁锅一般不含其他化学物质，很少有溶出物，所以炒菜用铁锅，对人体有好处。但是煮汤就不合适了。因为会让铁锅表面保护其不生锈的油层消失。另外铁锅也不宜盛食物过夜。　　陶锅善煲汤　　陶锅由于透气性好、材质特殊，是家庭煲汤的首选。但是陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。另外，新买的砂锅*好先用4%食醋水浸泡煮沸，确保卫生。　　不粘锅莫煎炸　　不粘锅易清洗，但从健康的角度来说远不及铁锅。因为不粘锅的“特富龙”的涂层达到300℃以上，就可能分解有害成分。而油的沸点是320℃。所以家常菜中的煎、炸食品应避免使用不　　粘锅。　　玻璃锅可熬药玻璃锅*大的好处是无异味，适合熬制对容器成分有要求的中药或药膳。因为金属类锅所含的金属成分、陶瓷锅上的釉以及砂锅的黏土成分都有可能对药性产生影响。但是玻璃锅隔热差，而且使用时要注意磕碰，防震防摔。　　不锈钢锅避酸碱　　不锈钢锅*大的好处就是不生锈，可以跟铁锅互为补充。但是不锈钢锅不能长期接触酸碱类的物质，以免产生化学反应。所以，如盐、酱油、菜汤等都不宜长期存放在不锈钢锅中，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。　　变着花样吃油更健康　　食用油因其取材不同，营养价值、口味也有所差别。下面介绍几种常用食用油的基本作用与用法，让我们健康的使用食用油做出各种美味的菜肴。食用油因其取材不同，营养价值、口味也有所差别。下面介绍几种常用食用油的基本作用与用法，让我们健康的使用食用油做出各种美味的菜肴。　　花生油宜炒菜　　花生油中的单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以更适合用来炒菜，其口感也有助于增加食物的美味程度。另外，花生油的锌含量是所有食用油中*高的。　　菜籽油先去芥酸　　菜籽油的脂肪酸含量与花生油类似，不同的是部分菜籽油中含有较高不易被人体吸收的芥酸。所以用菜籽油炒菜，*好将锅烧热后，再倒入菜籽油，并多烧一段时间，促使芥酸挥发。　　芝麻油宜凉拌　　芝麻油俗称香油，是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油，一般用于凉拌菜或菜肴提香。值得一提的是，芝麻油中含有丰富的维生素E和亚油酸，具有抗氧化、降血压、促进微循环的作用。　　葵花籽油勿煎炸　　葵花籽油营养价值很高，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。但是亚油酸耐热性很差，很容易过氧化，所以葵花籽油适合低温烹饪，不宜用来煎炸食物。　　橄榄油免炝锅　　橄榄油被称为“液体黄金”，它的脂肪酸中，近80%都为单不饱和脂肪酸，可预防心脑血管疾病，减少胆囊炎发病。如果用橄榄油炒菜，锅的温度不宜过高，而且不需要预热和炝锅，而且只要放平时油量的三分之一就够了。所以，吃橄榄油可以减少脂肪的摄入量。　　茶籽油*多用　　茶籽油现在被称为“东方橄榄油”，它与橄榄油一样，富含大量单不饱和脂肪酸，可预防多种心脑血管疾病。而且茶籽油的耐热性比橄榄油要好，所以适合煎、炒、烹、炸、凉拌等各种烹饪手法。　　……