钱塘江饮食

　　《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》：　　乾隆回京后，念念不忘这顿饭菜。一日在宫中突然想起此菜，即命御厨烹作。可宫中御厨不知烹制了多少山珍海味，此菜却从未听说过。**个御厨动脑筋做了，不对；第二个做了又不对，一连难倒了好几个御厨。皇上总感到比不上杭州王小二的手艺。　　当乾隆再次下江南来杭州时，他兴冲冲地上吴山去找王小二。可这时的王小二却已被店主辞退，失业在家。乾隆问他：“过得怎么样？”王小二长叹一声，回答道：“唉！王小二过年，一年不如一年。”为了报答王小二的一餐之赠，乾隆便资助他在吴山脚下的河坊街开了一爿饭店，取名“王润兴”，乾隆还亲笔为他题了“皇饭儿”三个字。这时，王小二才知道，眼前这位曾经受他简单饭菜招待的来客，原来就是当今的皇上。　　从此，王小二便在饭店门前挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制“砂锅鱼头豆腐”与“菠菜豆腐”这两道乾隆皇帝钟爱的菜。这两道菜由此名声远扬。曾有食客为“皇饭儿''饭店撰写过一副对联和一幅中堂，对联是：“肚饥饭碗小；鱼美酒肠宽。”中堂是：“左手招福来，右手携名姝；入座相顾笑，堂馆白须眉；问客何所好？鱼头炖豆腐。”　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇饭儿王润兴酒楼”人气旺旺，生意兴隆。提起这家酒楼，老杭州都会把它和乾隆下江南的传说联系起来。　　“猫耳朵”是杭州著名的风味小吃。据传这道名点也与乾隆皇帝下江南有关。　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他带了个贴身小内侍，自己打扮成客商模样去富春江游览观光。主仆俩雇了一艘大船，船家是祖孙二人。老祖父眉须皆白，身子骨却很硬朗；小孙女十五六岁，清丽秀气，怀中抱着一小花猫，望着客人嘻嘻地笑。　　真是天有不测风云，晴空万里之际，突然乌云密布，风浪大作。小内侍慌忙招呼船家，要他们找一个能避风雨的地方躲避片刻。老船家答应一声，就与小孙女一起把船撑到附近的一个桥洞中歇息。一会儿，倾盆大雨一个劲地下了起来。而乾隆却觉得有些饥意，就吩咐小内侍将船舱门窗关好，道：“朕有些饥寒，去取碗面片汤来给朕充饥御寒。”小内侍一听傻了眼，他很清楚，在这游船上要做碗面片汤是件难事，便把此事告知了老船家。老船家听后也犯难了，说：“面粉和作料船上倒有，但我们南方人不会擀面片，而且也没有擀面杖。”正当他们说话的时候，小孙女插嘴道：“做碗面片汤有什么难的，没有擀面杖我也会做。”小内侍一听，喜出望外，忙催她赶快去做。　　小姑娘来到后舱，从舱内端出鱼篓，倒出一盆早上抓到的富春江虾儿，去头剪须，放入锅内煮了半锅汤。又将面粉揉好，搓成一个个小圆丸，用大拇指一捻，做成一个个卷形的小薄面片。她把锅内的熟虾捞出，又把卷形的小薄面片下锅煮熟，放人生姜、料酒、盐和葱，拌匀后倒进碗里，还在上面撒了些胡椒粉和虾子。一切料理完毕，使唤小内侍送进舱内。正在舱中踱步吟诗的乾隆，见小内侍双手捧着一碗点心进来，一阵阵香味飘逸。待定睛看时，只见碗内盛着的点心，一只只既不像小面片卷，又不像面片。他端起碗来喝上一口，顿觉热腾腾、辣乎乎，又鲜又美。再舀起小面片卷一嚼，又糯又韧，十分可口，于是美美地享用起来。乾隆品尝后赞美不绝。于是问小内侍：“此汤面何名，怎么朕从来未品尝过？”小内侍一时语塞，只得如实道来：“此汤面乃船上小姑娘所做，不知何名。”　　乾隆叫来小姑娘，问道：“刚才你做的汤面真好吃，它叫什么名称？”小姑娘一时被问住了。忽然间她看到身旁小花猫的耳朵，便说道：“就叫'猫耳朵'呀！”乾隆夸赞道：“这名称好！'猫耳朵'好。”说罢便解下随身所带的一块玉麒麟，作为答谢的小礼物送给了她。　　……