看视频学做家常菜

part1 细数家常菜烹饪常识
烹饪常用的原料................ 002
概说烹饪原料................................002
烹饪常用的原料分类.....................002
烹饪原料的营养价值.....................002
烹饪常用的调料................ 003
日常生活中常用的烹饪调料.......... 003
妙用家常调味料........................... 003
火候与美味佳肴................ 005
掌握好火候的作用........................ 005
火候与营养.................................. 005
火候与“色、香、味”................. 006
如何留住食材营养............ 007
蔬菜类......................................... 007
肉类............................................. 007
蛋类............................................. 009
厨房烹饪小妙招................ 010
美味小炒有妙招........................... 010
牛、羊、鱼肉去腥味妙招............. 010
调味料使用妙招........................... 011
家常菜烹饪禁忌................ 012
烧肉不宜过早放入盐.....................012
未煮透的黄豆不宜食用..................012
炖肉不宜中途加冷水.....................012
反复炸过的油不宜食用..................012
食用茄子不宜去皮.........................012
铝、铁炊具不宜混合使用..............012
油锅不宜烧得过旺.........................012
part2 开胃凉菜，清新爽口
◎素凉菜
菠菜拌金针菇............................... 014
凉拌嫩芹菜.................................. 015
凉拌莴笋...................................... 015
辣拌卷心菜.................................. 016
紫甘蓝拌豆腐皮........................... 017
菠菜拌胡萝卜............................... 017
黄瓜拌玉米笋............................... 018
蜜汁苦瓜...................................... 019
木耳拌豆角.................................. 019
西瓜翠衣拌胡萝卜.........................020
凉拌黄花菜...................................021
醋拌莴笋萝卜丝............................021
白菜梗拌胡萝卜丝.........................022
老醋土豆丝...................................023
凉拌莲藕.......................................023
红油香菇...................................... 024
清拌金针菇...................................025
蒜泥黑木耳...................................025
口蘑拌蚕豆.................................. 026
冬笋拌豆芽...................................027
凉拌黄豆芽...................................027
小葱拌豆腐.................................. 028
芹菜拌豆腐干............................... 029
黄瓜拌豆皮.................................. 029
彩椒拌腐竹.................................. 030
炝拌手撕蒜薹............................... 031
橄榄油芹菜拌白萝卜.................... 031
甜椒紫甘蓝拌木耳.........................032
豆芽拌粉条...................................033
胡萝卜丝拌香菜............................033
◎荤凉菜
香辣五花肉.................................. 034
蒜泥白肉...................................... 035
黄瓜拌猪耳.................................. 035
“老干妈”拌猪肝........................ 036
香芹拌肚丝.................................. 037
香葱红油拌肚条........................... 037
醋香牛肉...................................... 038
米椒拌牛肚.................................. 039
凉拌牛肚...................................... 039
黄瓜拌虾肉.................................. 040
辣拌羊肉...................................... 041
葱拌羊肚...................................... 041
棒棒鸡......................................... 042
苦瓜拌鸡片.................................. 043
西芹拌鸡胗.................................. 043
红油鸭块...................................... 044
香芹拌鸭肠.................................. 045
泡椒拌鸭胗.................................. 045
姜汁皮蛋...................................... 046
皮蛋拌魔芋.................................. 047
红油皮蛋拌豆腐........................... 047
扇贝拌菠菜.................................. 048
蒜薹拌鱿鱼.................................. 049
醋拌墨鱼卷.................................. 049
蒜香拌蛤蜊.................................. 050
part3 香浓热菜，下饭增香
◎蔬菜类
醋熘黄瓜.......................................052
黄瓜蒜片...................................... 053
鱼香土豆丝.................................. 053
炝炒生菜...................................... 054
香菇扒生菜.................................. 055
蒜蓉菠菜...................................... 055
酱焖茄子...................................... 056
蒜苗炒莴笋.................................. 057
土豆炖油豆角............................... 057
红烧白萝卜.................................. 058
莲子松仁玉米............................... 059
豌豆炒玉米.................................. 059
西红柿炒卷心菜........................... 060
芥蓝炒冬瓜.................................. 061
丝瓜炒山药.................................. 061
蒜泥蒸茄子.................................. 062
青椒炒茄子.................................. 063
蒜片苦瓜...................................... 063
西红柿炒洋葱............................... 064
糖醋菜花...................................... 065
西兰花炒什蔬............................... 065
榨菜炒白萝卜丝........................... 066
蒜香蒸南瓜.................................. 067
葱椒莴笋...................................... 067
酸辣藕丁...................................... 068
胡萝卜凉薯片............................... 069
彩椒炒丝瓜.................................. 069
糖醋藕片...................................... 070
椒油笋丁...................................... 071
拔丝红薯莲子............................... 071
◎菌豆类
杏鲍菇扣西兰花............................072
草菇烩芦笋.................................. 073
豆腐干炒苦瓜............................... 073
胡萝卜炒香菇片........................... 074
豌豆炒口蘑.................................. 075
酱爆茶树菇.................................. 075
冬瓜烧香菇.................................. 076
胡萝卜炒木耳............................... 077
鱼香金针菇.................................. 077
丝瓜烧豆腐.................................. 078
扁豆丝炒豆腐干........................... 079
松子豌豆炒干丁........................... 079
香菇炒冬笋.................................. 080
香菇豌豆炒笋丁........................... 081
鸳鸯豆角...................................... 081
荷兰豆炒胡萝卜........................... 082
清炒青豆...................................... 083
蒜香荷兰豆.................................. 083
红烧紫菜豆腐............................... 084
奶香口蘑烧菜花........................... 085
西红柿炒扁豆............................... 085
草菇扒茼蒿.................................. 086
彩蔬烩草菇.................................. 087
黄瓜炒木耳.................................. 087
丝瓜焖黄豆.................................. 088
蚝油青豆杏鲍菇........................... 089
笋菇菜心...................................... 089
◎畜肉类
卷心菜炒肉丝............................... 090
糖醋里脊...................................... 091
青椒肉丝...................................... 091
蒜薹木耳炒肉丝........................... 092
胡萝卜片小炒肉........................... 093
白菜木耳炒肉丝........................... 093
椒香肉片...................................... 094
火腿菜花...................................... 095
香菜炒羊肉.................................. 095
糖醋排骨...................................... 096
干煸麻辣排骨............................... 097
蒜香椒盐排骨............................... 097
干煸肥肠...................................... 098
黄豆芽炒猪皮............................... 099
木耳炒腰花.................................. 099
香菇炖猪蹄.................................. 100
红烧猪蹄...................................... 101
腰果炒猪肚 ................................. 101
彩椒炒猪腰...................................102
酱爆猪肝...................................... 103
洋葱炒猪肝.................................. 103
酱烧牛肉...................................... 104
杭椒牛柳...................................... 105
土豆炖牛腩.................................. 105
油菜炒牛肉.................................. 106
芥蓝金针菇蒸肥牛片.................... 107
红烧牛肚...................................... 107
◎禽蛋类
干煸麻辣鸡丝............................... 108
竹笋炒鸡丝.................................. 109
茶树菇腐竹炖鸡肉........................ 109
宫保鸡丁...................................... 110
三味南瓜鸡.................................. 111
辣子鸡......................................... 111
滑嫩蒸鸡翅...................................112
香辣鸡脆骨 ................................. 113
酱汁鸡翅...................................... 113
栗子枸杞炒鸡翼........................... 114
尖椒炒鸡心.................................. 115
小炒鸡爪...................................... 115
滑炒鸭丝...................................... 116
莴笋玉米鸭丁............................... 117
酸辣魔芋烧鸭............................... 117
泡椒炒鸭肉.................................. 118
胡萝卜豌豆炒鸭丁........................ 119
香芹炒腊鸭.................................. 119
彩椒炒鸭肠...................................120
辣炒鸭舌.......................................121
葱爆鸭心.......................................121
洋葱炒鸭胗...................................122
麻辣鸭血.......................................123
五彩鸽丝.......................................123
圆椒炒鸡蛋.................................. 124
西红柿炒蛋...................................125
萝卜干肉末炒鸡蛋.........................125
鸭蛋炒洋葱.................................. 126
鹌鹑蛋烧板栗................................127
韭菜炒鹌鹑蛋................................127
◎水产类
蒜烧黄鱼...................................... 128
糖醋黄鱼...................................... 129
紫苏烧鲤鱼.................................. 129
红烧草鱼段.................................. 130
酱烧鲳鱼...................................... 131
白萝卜烧鲳鱼............................... 131
红烧鲫鱼.......................................132
豉香乌头鱼...................................133
鲜笋炒生鱼片................................133
清蒸开屏鲈鱼............................... 134
豉油清蒸武昌鱼........................... 135
剁椒武昌鱼.................................. 135
干煸鱿鱼丝.................................. 136
糖醋鱿鱼...................................... 137
芝麻带鱼...................................... 137
姜丝炒墨鱼须............................... 138
爆炒鳝鱼...................................... 139
酱炖泥鳅鱼.................................. 139
虾菇油菜心.................................. 140
鲜菇蒸虾盏.................................. 141
姜葱生蚝...................................... 141
西兰花腰果炒虾仁........................ 142
姜葱炒花蟹.................................. 143
美味酱爆蟹.................................. 143
豉椒墨鱼...................................... 144
葱爆海参...................................... 145
豉香花甲...................................... 145
鲜鱿鱼炒金针菇........................... 146
part4 美味汤煲，滋补养生
◎快汤
虾米白菜豆腐汤........................... 148
白菜冬瓜汤 ................................. 149
香菇白菜黄豆汤........................... 149
三丝紫菜汤.................................. 150
丝瓜蛋花汤.................................. 151
枸杞叶瘦肉汤............................... 151
西红柿紫菜蛋花汤.........................152
冬瓜火腿片汤............................... 153
丝瓜虾皮猪肝汤........................... 153
芸豆平菇牛肉汤........................... 154
丝瓜蛤蜊豆腐汤........................... 155
芹菜叶粉丝汤............................... 155
淡菜海带冬瓜汤........................... 156
金针菇蔬菜汤............................... 157
香菇腐竹豆腐汤........................... 157
裙带菜鸭血汤............................... 158
黄豆芽猪血汤............................... 159
双菇粉丝肉片汤........................... 159
萝卜鱼丸汤.................................. 160
双菇玉米菠菜汤........................... 161
白菜豆腐肉丸汤 .......................... 161
香菇丝瓜汤.................................. 162
香菇白萝卜汤............................... 163
玉米番茄杂蔬汤........................... 163
鲜味冬瓜花蟹汤........................... 164
银耳山药甜汤............................... 165
枇杷银耳汤.................................. 165
◎煲汤
红薯炖猪排.................................. 166
瓦罐莲藕汤.................................. 167
苦瓜黄豆排骨汤........................... 167
葛根猪骨汤.................................. 168
萝卜排骨汤.................................. 169
莲藕花生鸡爪排骨汤.................... 169
党参猪肚汤.................................. 170
清炖猪腰汤.................................. 171
白术党参猪肘汤........................... 171
雪梨茅根煲猪肺............................172
猪肺冬瓜汤.................................. 173
莲藕红豆瘦肉汤........................... 173
清炖羊肉汤.................................. 174
山药羊肉汤.................................. 175
莲藕萝卜排骨汤 .......................... 175
胡萝卜红枣枸杞鸡汤.................... 176
黄豆荸荠鸭肉汤........................... 177
冬瓜薏米煲水鸭........................... 177
黄花菜炖乳鸽............................... 178
清炖牛肉汤.................................. 179
雪梨无花果鹧鸪汤........................ 179
海带黄豆猪蹄汤........................... 180
鲜奶猪蹄汤.................................. 181
山药红枣猪蹄汤........................... 181
香菇鸡腿汤.................................. 182
冬瓜鲜菇鸡汤............................... 183
银耳鸭汤...................................... 183
海带黄豆鱼头汤........................... 184
冬瓜陈皮海带汤 .......................... 185
鲜虾豆腐煲.................................. 185
灵芝淮山生鱼汤........................... 186
红参淮杞甲鱼汤........................... 187
萝卜丝煲鲫鱼汤........................... 187
淡菜萝卜豆腐汤 .......................... 188
part5 花样主食，软糯鲜香
◎米饭
山楂黄精糙米饭........................... 190
红薯糙米饭.................................. 191
大麦杂粮饭.................................. 191
红豆薏米饭.................................. 192
腊味蛋包饭.................................. 193
西兰花胡萝卜腊肉饭.................... 193
茼蒿饭......................................... 194
南瓜香香饭.................................. 195
麻婆茄子饭.................................. 195
香菇肉糜饭.................................. 196
排骨腊味煲仔饭........................... 197
砂锅饭......................................... 197
什锦煨饭...................................... 198
海鲜炖饭...................................... 199
牛肉白菜汤饭............................... 199
培根炒软饭...................................200
腊肉炒秋葵饭................................201
泡菜拌饭.......................................201
五彩果醋蛋饭................................202
彩色饭团.......................................203
胡萝卜青菜饭卷............................203
◎粥
奶香燕麦粥.................................. 204
糯米红薯粥...................................205
玉米南瓜大麦粥............................205
鱼肉海苔粥.................................. 206
白果莲子乌鸡粥............................207
丝瓜排骨粥...................................207
香菇薏米粥.................................. 208
莲子薏米粥.................................. 209
豌豆绿豆粥.................................. 209
肉末豆角粥...................................210
芦笋虾仁粥...................................211
马齿苋瘦肉粥................................211
腰豆红豆枸杞粥............................212
双米银耳粥...................................213
红豆麦粥.......................................213
腊八粥......................................... 214
杂菇小米粥...................................215
小米黄豆粥...................................215
什锦菜粥...................................... 216
果蔬粥..........................................217
香蕉玉米豌豆粥............................217
◎面食
刺猬包......................................... 218
玉米洋葱煎包............................... 219
寿桃包......................................... 219
荞麦馒头.......................................220
南瓜馒头.......................................221
双色馒头.......................................221
腊肠卷..........................................222
双色卷..........................................223
葱花肉卷.......................................223
荞麦猫耳面...................................224
西红柿鸡蛋打卤面.........................225
黑蒜香菇肉丝面............................225
韭菜饺..........................................226
菠汁白菜肉饺子............................227
白菜香菇饺子................................227
紫菜馄饨...................................... 228
猪肉馄饨.......................................229
虾仁馄饨.......................................229
紫甘蓝萝卜丝饼............................230