荻山和也的手作面包
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- ISBN:9787553757728
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:95页
- 出版时间:2016-06-12
- 条形码:9787553757728 ; 978-7-5537-5772-8
本书特色
只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵,即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的q弹面包,由于是以极少量的酵母进行长时间发酵,所以能够完全展现素材的原味,不受酵母味道的影响,进而产生充分发酵的美妙风味及q感十足的丰富口感。 《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法,只要精确称量各种材料的配比,就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程,初学者也可以轻松地掌握。
内容简介
1.日本面包料理研究家荻山和也独创冷藏发酵秘籍 打破传统面包制作步骤,采取冷藏发酵的方法,延长发酵时间,酵母用量仅是平时的1/3,更能 充分激发面包原有的独特香味。 2.面包滋润有弹性,q感十足 通过延长发酵时间,减少揉面次数,使面包只会产生少量面筋。这样不仅保持了普通硬式面包的味道,更增添了滋润 和弹性,美味更胜一筹。 3.省时省力不费工,打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典 手工制作面包从揉面到烘烤通常需要3~4小时,期间几乎不能做其他的事情。而冷藏发酵面 包有12~15小时发酵空挡,可以按照自己的节奏制作。 4.独家赠送抹酱和蘸酱配方,百变面包吃法 q弹筋道的面包与抹酱和蘸酱的完美搭档,*是下午茶的**之品。 5.省去琐碎的程序,烘焙新手也可以零失败 只要准确称量和混合各种材料,没有琐碎的制作程序,烘焙新手也能轻松成为零失败烘焙达人。
目录
作者简介
荻山和也 面包料理研究家,被面粉做成面包的过程所吸引,曾跟随日本“面包研究家**人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作,曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山独家面包食谱,一经推出便广受好评。此外,他致力于家用面包机的使用研究,以其精心计算的配比,即便是初学者也能做出美味面包,所以深受欢迎。现在,作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
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