咖啡方程式

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作者：（日）田口护、旦部幸博著

出版社：辽宁科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食

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图文详情

ISBN：9787538195149
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：176
出版时间：2016-07-01
条形码：9787538195149 ; 978-7-5381-9514-9

本书特色

咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“*新的研究为基础的理论依据”，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“*新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。

内容简介

?本书在日本出版后，在咖啡界引起了巨大轰动。 ?日本咖啡师人手一本的咖啡精品图书。首次将版权引进到中国大陆。 ?书中包罗了旦部先生首度公开的咖啡科学理论，以及田口先生积累多年的经验分享。 ?日本精品咖啡协会理事田口护与日本著名咖啡网站“百咖苑”创始人旦部幸博首次携手合作的*力作。 ?“量变”到“质变”的精品咖啡时代，书中搜罗了*关于咖啡知识的精华，将带给你意想不到的收获。

序言…2序章本书的架构（from seed to cup）……8第1章咖啡豆的基础知识 151.1 何谓美味咖啡？……161.2 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……271.3 咖啡的栽培……351.4 果实的成熟——味道与香气的关系……421.5 精制——味道与香气的关系……47第2章咖啡豆的烘焙 612.1 何谓烘焙？……622.2 关于烘焙机……732.3 烘焙与咖啡豆……812.4 烘焙与咖啡豆的水分……872.5 烘焙的科学……942.6 烘焙的理论与应用……110第3章萃取的科学 1193.1 萃取方法与味道、香气的关系……1203.2 萃取器具所带来的味道、香气的差异……1373.3 萃取温度所带来的味道、香气的差异……150 参考文献……157 ●卷末●附录1烘焙香气表……160烘焙味觉表……161附录2scaa咖啡风味轮……162

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作者简介

田口护1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师，也是一位著名的咖啡研究者，而且有关咖啡的著述颇丰。1972年开始自家烘焙咖啡豆，迄今为止访问过40多个咖啡生产国，是一位咖啡业界名副其实的理论家，现担任日本精品咖啡协会(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鉴大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》。旦部幸博1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现任该大学讲师。在研究室内负责“镇茶倒水”的他，对咖啡的研究产生了浓厚的兴趣。研读了全球涉猎有关咖啡的众多文献，确立了独自的咖啡理论。研究成果在其创办的咖啡网站“百咖苑”上有部分的公开。

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