- ISBN:9787508667829
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:171
- 出版时间:2016-11-01
- 条形码:9787508667829 ; 978-7-5086-6782-9
本书特色
1. 《腐的品格!初心者的发酵料理书》围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。内容丰富、图文并茂,具有较强的可读性,带给读者非常新鲜的阅读体验。相信会吸引众多美食爱好者。 2. 撰稿人邀请野孩子、张春等知名专栏作家、美食家,采访对象也皆为世界范围内著名的美食餐厅、美食家,相信会受到“吃货”的喜爱。 3. 已出版的《食鲜*高》等12本书已经为食帖奠定了牢靠的读者群体,本期将一如既往地吸引大量喜爱美食的人群。 4. 内容充实,图片精美,延续了食帖系列丛书的一贯风格,力求提供*有创意、*具价值感的阅读体验。
内容简介
超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的**指南书。该书围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
目录
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物,拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪,而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命,是酿造人与人的缘分
在京16年,只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花,开在都兰山
是“做坏的酒”,还是时间带来的惊喜?
染一场苏岱的贵腐菌,品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2/
谁才是这个星球的主宰?
世界发酵食物餐桌
它们,让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3/
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页 / 12种时间的滋味+世界发酵食物地图
别册 / 《自给自足》
作者简介
Sandor Ellix Katz 现居美国,《发酵圣经》作者,世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长,著有《酱油本》。
田中孝治 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE 日本清酒推广顾问,生于法国诺曼底,现居东京。
刘阳 “布乐奶酪”创始人,世界奶酪行会中国分会主席,入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 台湾“打碗花农场”创始人,曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争,1996年在新竹山区开始用米酿造醋,2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 美国人,长居北京,大跃啤酒创始人、酿酒师,中国精酿啤酒协会创始人之一,协会董事会以及技术委员会成员,柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。
饭田庄太郎株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。
山本敬 现居北京的日本品酒师,日本清酒餐厅“慢走”创始人。
杜克 食材店“南食召”创始人,职业吃货,业余时间爱好写字。
奥利弗·伯纳德 法国芝路酒庄主人之一,也是骑士酒庄的经营者。
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