手冲咖啡完美萃取

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作者：丑小鸭咖啡师训练中心编著

出版社：青岛出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787555246916
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：133
出版时间：2016-12-01
条形码：9787555246916 ; 978-7-5552-4691-6

本书特色

成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！ ◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。　　 ◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。　　 ◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。　　 ◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。 ◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终极指南。　　

内容简介

这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。

Contents
目录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥

·圆锥的经典
HarioV60 与河野KONO　8
Hario V60设计概念与冲煮示范　10
河野KONO 设计概念与冲煮示范　14
改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念　18
·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范　22
Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯　28
Melitta 的给水模式　 30
Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配　32Contents 目录 Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥 ·圆锥的经典 HarioV60 与河野KONO　8 Hario V60设计概念与冲煮示范　10 河野KONO 设计概念与冲煮示范　14 改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念　18 ·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯三洋滤杯的设计与冲煮示范　22 Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯　28 Melitta 的给水模式　 30 Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配　32 选择性萃取高浓度冲煮示范　36 烘焙校正萃取示范　38 选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩　42 Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整 ·烘焙曲线的概念所谓的咖啡烘焙　51 生豆与温度的关系、烘焙时间的来源　56 烘豆机的基本架构　58 ·BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化　59 ·以甜味为主轴　62 如何判断入豆温　64 “ 一爆”的意义　66 “ 二爆”与深度烘焙　68 ·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET　70 ·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念　72 Part 3 咖啡小百科 ·关于生豆　76 ·关于保存　78 ·关于器具　86 ·关于冲煮　102 ·关于水质　124 ·所谓的浓度与萃取率　126信息

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作者简介

丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

本类五星书