爆款家常菜-巧厨娘人气食单

**篇 常用食材的营养功效、选购及预处理指南 素菜类食材 10 白菜 10 油菜 11 大头菜 11 菠菜 12 韭菜 12 西蓝花 13 芹菜 13 茄子 14 西红柿 14 芸豆 15 豆角 15 黄瓜 16 南瓜 16 丝瓜 17 冬瓜 17 苦瓜 18 白萝卜 18 胡萝卜 18 土豆 19 山药 19 芋头 20 豆腐 20 腐竹 21 香菇 21 金针菇 22 木耳 22 银耳 肉类食材 23 猪肉 23 猪蹄 24 猪肝 24 猪腰 25 牛肉 25 羊肉 26 鸡肉 26 鸭肉 水产类食材 27 鲤鱼 27 草鱼 28 鲫鱼 28 鲢鱼 29 带鱼 29 鱿鱼 30 蛤蜊 31 扇贝 31 海虾 32 海蟹 32 海蜇 巧手烹调技法 33 1.烹调时如何保护蔬菜 中的维生素？ 33 2.怎样炒出一盘碧绿的 青菜？ 33 3.豆腐怎么煎才不破？ 34 4.炒肉丝如何避免 粘连和粘锅？ 34 5.如何炒出鲜嫩的 牛肉？ 34 6.煎鱼如何不溅油？ 第二篇 五味俱全·凉菜 素拌菜 香汁茄子墩 农家拌三鲜 爽口五彩芹丝 橄榄油拌双脆 木耳炝拌芦笋 泡椒什锦菜 红油藕片 冰糖糯米莲藕 麻汁豆角 橙汁苦菊 香菇木耳菜心 鲜果沙拉菠菜 甜柚蔬菜沙拉 红果拌梨丝 甜杏仁拌海带丝 芹菜拌香干 辣油腐竹脆瓜 香辣豆腐干 菠菜炝豆腐干 炝拌金针腐竹丝 皮蛋豆腐 紫甘蓝拌腐竹 芹香猪肝 大头菜拌牛肚 圆葱炝拌蹄筋 芝麻酱拌腰片 鸡腿肉拌苦菊 木耳腐竹拌鸡丝 炝拌鸡心 双耳拌虾仁 豆豉鱼冻 捞汁炝三鲜 捞汁虾仁土豆丝 捞汁菠菜扇贝 白菜拌海蜇皮 第三篇 家常花样·热菜 简易家常小炒菜 83 降压小炒 84 核桃三鲜 85 椒盐小土豆 86 干煸土豆条 87 清炒山药 88 韭香豆干 89 钵子香菇 91 彩椒炒海鲜菇 93 香菇炒油菜 94 清炒芦笋 95 荷塘素炒 96 松仁玉米 97 菜心炒培根 99 山芹五花肉土豆条 100 湖南辣椒小炒肉 101 肉末南瓜 103 三色炒藕丁 105 腊味韭香素鸡 106 小炒美容蹄 107 兰度牛柳 109 青椒炒蹄筋 111 香芋炒鸡柳 113 蒜子薯条煸鸡翅 115 三色雪芽虾球 116 天姿百合 117 金榜题名虾 荤素搭配焖煮烧 栗子烧白菜 油焖春笋 金沙煮蚕豆 大煮干丝 大葱烧煎豆腐 鸡汤老豆腐 野菌酱豆腐 土豆烧排骨 油豆角烧排骨 慈姑烧肉 板栗红烧肉 萝卜烧蹄筋 红烧鸡块 土豆芸豆烧鸡块 古法栗子烧鸡 渔家白菜烧豆腐 马蹄鲜菇蒸肉饼 清蒸带鱼 特色蒸扁鱼 清蒸鲩鱼 毛豆仁蒸咸黄鱼 荷叶软蒸鱼 海鲜蒸豆腐 蒜蓉粉丝蒸扇贝 蛤蜊肉蒸水蛋 蒜蓉蛤肉蒸丝瓜 红汤蒸蟹 唇齿留香煎炸菜 煎芹菜叶饼 石板煎豆卷 香煎豆腐 香椿煎蛋 培根煎蛋饼 煎酿苦瓜 煎酿杏鲍菇 烧汁双菇 鱼香茄夹 酥炸里脊排 黄金豆腐丸 炸藕盒 香煎三文鱼 香煎鲈鱼 第四篇 健康养生·汤煲 纯素汤 174 青菜钵钵汤 175 番茄煮鲜菇 177 菌菇汤 178 西红柿鸡蛋汤 肉类汤 179 凉瓜黄豆排骨煲 181 白萝卜排骨汤 182 冬瓜炖排骨 183 养生萝卜大骨煲 185 山药炖排骨 187 花生排骨煲 189 农家炖龙骨 191 黑色补肾汤 193 萝卜牛腩煲 194 土豆炖牛腩 195 芥菜咸鸡煲 197 太极豌豆苗 199 蘑菇炖鸡 201 玉米炖鸡 203 椰香藕炖鸡 205 鸭血粉丝汤 206 荸荠雪梨鸭汤 海鲜汤 207 黑豆鲤鱼汤 208 萝卜丝鲫鱼汤 209 奶汤鱼头 210 蛎黄炖豆腐 213 菌味海鲜汤 214 虫草养生菌汤 第五篇 营养美味·主食 面类 217 爆锅面 219 西红柿虾仁面 220 西红柿鸡蛋面 221 共和春饺面 223 香菇肉丝面 224 阳春面 饼类 226 咸鱼饼子 227 葱花饼 228 排骨饼子 229 香葱小肉饼 231 萝卜丝饼 包馅类 232 黄鱼饺 233 牛肉锅贴 235 梅干菜包 粥饭类 237 扬州炒饭 238 虾仁蛋包饭 239 美味鱼生粥 附录巧厨心语 8 一个菜市场爱好者的自白 37 茄子、苦瓜、人性 46 众口难调之莲藕篇 92 论油菜的“气节” 104 年味儿 130 绝世美味只在记忆中 150 蛤蜊里的海洋滋味 164 超现实感的鱼香菜式 210 从火腿炖豆腐说开去 225 关于那碗面的思念 236 一碗炒饭