吃货的天堂-美国

第1章 美国是吃货的天堂 在美国，如果你有足够的钱，你可以在各大城市的唐人街上吃到不错的 家乡菜，尤其是纽约，你可以到那里的唐人街吃到几乎所有的具有国内地方 特色的饮食，甚至比在国内的品种都全。当然很多食物受到了美国文化的影 响，发生了不小的变化，变成了美式的中国食物。 在美国，除了中餐，你还可以吃到很多其他国家的食物，比如说日本料 理。日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为 主。对菜肴的色形尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器 来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。那一道道 精细得有如手工艺品的日式料理，添加上具有美国风味的配料，非常受美国 人欢迎。 我在国内吃过日本料理店的寿司，到了美国后，发现日本的寿司，也受 美国饮食的影响。厨师们在传统日本寿司的基础上改良，放上一些适合美国 人口味的调味品，比如说根据个人的口味加上不同种类的奶酪，这样做出的 寿司既符合美国人的口味，也符合日本人的口味。日本人喜欢，美国人喜 欢，中国人也喜欢。这些在日本本土身材瘦小的寿司，来到美国后，体积也 变大了不少，非常适应美国人的大胃口。 在美国饮食界工作的时候，我发现很多美国人喜欢吃寿司，吃起寿司来 毫不含糊，每次都会要上好几份，吃得非常开心。不少美国人也比较喜欢吃 日本的饭菜，因为日本人普遍爱食用生鱼，那些盖着生鱼片的寿司是日本比 较流行的食物，喜欢生食的美国人自然也喜欢这类生鲜食品。日本菜在美国 大行其道还有一个原因，是因为日本人有着生吃海鲜的习惯，这点与美国人 的饮食习惯非常接近。 在美国也有很多韩国菜，韩国餐馆里卖的菜，在美国的价格也比中餐馆 贵不少。很多来自中国南方 的厨师，先在韩国餐馆里打 工，学习一些手艺，比如说 韩国泡菜、韩国烤肉、韩国 寿司、泡菜炒饭，了解了韩 式饮食体系，等到有了足够 的积蓄，便在美国开一家韩 国餐馆，挣钱也比开中餐 馆多。 在很多国人的眼里，似 乎韩国只有泡菜，其实，去 了美国的韩国餐馆便会发现，原来韩国菜也是多姿多彩，有很多其他的菜 品，比如说韩国烤肉、韩国拌饭、各种海鲜，还有大麦茶，并不是像我们所 想的那样，只有用大白菜做成的泡菜。很多时候，我们自己也有偏见，总觉 得别的国家的饮食品种单调，其实事实并非如此。 韩国烧烤讲究原汁原味，辅以不同的酱汁蘸食。烧烤的食物多以肉类和 海鲜为主，对选料要求非常严格，据说很多韩国餐馆里的烤牛肉只选用肉牛 的里脊。当然蔬菜在韩国的烧烤中也占有举足轻重的地位，比如说土豆、茄 子、洋葱，这些看似平常的蔬菜放在架子上烧烤好以后，蘸着精盐和香油调 制的蘸汁，放进嘴里，味道也非常鲜美。 韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。韩国 的酱汁味道非常不错，烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，这样吃到嘴里 会有嫩爽的口感。韩式烧烤由顾客自己动手烤制，整个烤制过程中只翻动一 次，这样可以增加就餐过程中的乐趣，韩国食物在美国也有不小的市场。 在美国，泰国饭非常受欢迎，泰国饭的做法有些类似于中餐，比如说蔬 菜、肉食都用食用油炒熟，它的口味比较甜，不咸，类似于中国南方的饮 食。但又有很多与中餐不同的地方，尤其是泰国饭的配料，与我们的差别不小。 在美国的泰国饭，除了配置本土的一些调料外，也加上一些美国的元 素，既符合东方人，又适合美国人，很多人都非常喜欢这里的泰国饭。泰国 饭调料的味道尤其美妙，叫人吃了难忘，我认识很多朋友，吃了一次泰国饭 后，就成了它的回头客，可见泰国饭的魅力无穷。 美国和墨西哥是邻居，墨西哥的食物在美国很受欢迎。在美国的饮食行 业，墨西哥的食品占有重要的地位。墨西哥的食物品种丰富，花样不少，烹 调也很讲究，在其中，玉米制品占了不小的比重。墨西哥是玉米的故乡，墨 西哥人对玉米有着深厚的感情，在种植玉米的过程中创造出辉煌的玛雅文明 和阿兹特克文明，他们自称是玉米人。墨西哥的玉米品种有数百种之多。除 了鲜吃外，晒干后磨成玉米粉，烤成玉米饼，就是著名的“墨西哥薄饼”， 是墨西哥人每天不可或缺的主食。 墨西哥人一日三餐都吃的主食是名叫“Taco”的玉米袋饼，有“墨西哥 汉堡”之称。墨西哥人不但喜欢吃玉米，还喜欢吃仙人掌，仙人掌入菜，是 墨西哥饮食的一大特色。 在美国，墨西哥鸡卷到处可见，它们外脆内嫩，口味浓厚，酸中有辣， 风靡整个美国。此外，卷饼也是墨西哥食品中的翘楚，很有民族风情。卷饼传到美国后，再加上各种奶酪，就变成了美国的食品。肯德基的墨西哥鸡肉 卷，就是一种来源于墨西哥的食物，现在也走进了中国百姓的日常生活。除 此之外，在美国还可以吃到肉质嫩滑、诱人食欲的墨西哥肉串，这更是全球 闻名的食物。膀大腰圆的墨西哥人，*爱吃烤肉串，吃起来是一种享受，现 在也成了美国人的*爱。 除了这些，在美国还可以吃到很多其他国家的食物，比如说印度、俄罗 斯、法国、意大利、西班牙…… 从这个角度去看美国的饮食，你会发现美国的饮食体系不但不单调，相 反非常丰富多彩。美国集中了全世界的美食，在美国繁华的大街上，人们可 以尽情享用这些来自于世界各地的美食。 美国有着得天独厚的自然资源，又有着全世界*可口的饮食，生活在这 样的美食世界中，面对着美食的巨大诱惑，谁会有毅力把自己的嘴管好？再 加上美国人喜欢高能量的食物，所以，当我们走在美国的大街小巷，看到美 国拥有数目壮观、形体巨大的胖子，并不感到奇怪。