青田地方菜肴

项目一 水产类原料
任务一 水产品及其制品的鉴别
任务二 田鱼烧茄子
任务三 黄焖田鱼
任务四 篱笆田鱼
任务五 千峡湖生态鱼头
任务六 葱油鲈鱼
任务七 瓯江香鱼
任务八 青田鱼丸
任务九 红烧溪鱼
任务十 霉干菜河虾
任务十一 明脯漂
任务十二 脆炸小溪鱼
任务十三 白烧黄鱼
任务十四 红烧军鱼

项目二 畜禽类原料
任务一 畜禽类原料品质鉴别
任务二 青田髈
任务三 五加皮烧农家猪脚
任务四 霉菜子排
任务五 青田高山羊肉
任务六 笋干烧老鸭
任务七 猪头瓣
任务八 猪杂汤
任务九 猪肚烧鸡

项目三 蔬菜类原料
任务一 蔬菜类原料品质鉴别
任务二 青柴豆腐
任务三 青田兰头焖笋
任务四 蒜泥苦麻皮
任务五 苦麻烧土豆
任务六 浓汤毛笋干
任务七 清炒苦菜
任务八 椒盐土豆饼
任务九 干烧土豆

项目四 豆类及其制品
任务一 豆腐发展史
任务二 青田豆腐泡
任务三 青田家乡豆腐蛋
任务四 豆腐丸
任务五 豆腐酿
任务六 海鱼花枝麦
任务七 杨梅羹

历年比赛菜肴赏析
参考文献