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熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀

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26周年店庆|每满88减40，到手低至1元

作者：(日)熊谷裕子著;盖晓乐译

出版社：青岛出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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商品评论（1条）

ztw***（二星用户）

蛋糕装饰方法

很实用，给自己烘焙时提供灵感

2020-07-31 23:09:51

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图文详情

ISBN：9787555258537
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：79页
出版时间：2017-10-01
条形码：9787555258537 ; 978-7-5552-5853-7

本书特色

覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧克力慕斯、焦糖苹果蛋糕、蒙布朗蛋糕、卡布奇诺蛋糕……我们在蛋糕店看到的玻璃橱窗里摆放的精美法式一人份小甜点在这里都能找到，品类汇集海绵蛋糕、挞、慕斯以及极具人气的熔岩巧克力，本书介绍的18款精致、美味的小甜点仅仅是使用方形慕斯圈、圆形慕斯圈、半球形模具和挞形模具的4种模具就能制作出来，配以详细、多图的步骤，让在家制作也毫无压力。

内容简介

本书精选了十几款流行的、独具时尚感的小型多层蛋糕装饰, 用照片详细展示做法全过程, 品类集海绵、挞、慕斯和极具人气的熔岩巧克力于一册, 形状有长方形、正方形、多边形、圆形和圆顶形。蛋糕配慕斯, 再加上巧克力、奶油、水果的装饰, 不仅是味觉的享受, 更加是视觉的盛宴!

前言制作小型蛋糕的4种模具和4个秘诀 01 覆盆子荔枝蛋糕演变尝试更换模具八角长方形的覆盆子荔枝蛋糕 02 巧克力挞 03 覆盆子开心果蛋糕 04 香橙巧克力慕斯演变尝试更换“模具” 六角形香橙巧克力慕斯 05 白巧克力水果挞制作技巧1 蛋奶糊的制作方法 06 焦糖苹果蛋糕 07 焦糖香蕉蛋糕轻奶酪慕斯演变可尝试更换模具水滴状轻奶酪慕斯 09 蒙布朗蛋糕 10 法式水果蛋糕 11 芒果葡萄柚慕斯 12 焦糖洋梨水果挞 13 卡布奇诺蛋糕 14 白巧克力莓子蛋糕演变尝试变换“装饰” 红果酱白巧克力蛋糕制作精美可口蛋糕的基础技法制作技巧2 饼干面坯的制作方法制作技巧3 杰诺瓦士巧克力蛋糕的制作方法制作技巧4 挞托的制作方法制作技巧5 巧克力装饰的制作方法制作技巧6 漂亮的装盘技法基本工具基本材料升级材料

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作者简介

熊谷裕子。1973年生于神奈川县。在青山学院大学法国文学部学习的时候，曾在巴黎丽兹酒店学习糕点师课程。毕业后，曾在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷的“Le Patissier Takagi”担任糕点师。2002年开始在神奈川县的中央林间糕点教室“Craive Sweets Kitchen”授课。从2011年开始，在文京区千石的“Atelier Lekado”授课。她一边以小课堂的形式进行授课与练习，一边活跃在糕点书籍和杂志的出版中。近期著有《为特别的日子制作的糕点》（河出书房新社）、《不失败，完美质感巧克力》《从基础到zuixin：混糖奶油制法》（旭屋出版）等书。

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