- ISBN:9787513328791
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:186
- 出版时间:2017-12-01
- 条形码:9787513328791 ; 978-7-5133-2879-1
本书特色
寿司食材并非“新鲜就好”,懂得“门道”吃起来才更美味!各类鱼鲜什么季节*好吃?“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位?一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险?大名远扬的“江户派”指哪里?来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者,以传统分类法将寿司食材分为7类,用简单易懂的文字和美味的实物图片,解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的*品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻:凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地,全方位了解江户派寿司的秘密。
内容简介
一本书搞懂寿司美味的秘密!站在80年历史的鱼市场,饱览寿司之国!红身鱼、白身鱼、光物、虾、贝……内行才知道的寿司食材知识时令主料握成严选江户派寿司88贯冲击大特写解析寿司食材的 旬·味·产地出货·选品·竞拍 筑地市场的渔获经济学含 筑地市场档案·渔获地图 《更优秀作品请进入新星出版社旗舰店》点击进入
目录
作者简介
福地享子|Fukuchi Kyoko水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县,毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社(现赫斯特妇人画报社)就职,后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会,以此为契机,从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
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