牛肉料理地图:55道全球牛肉料理

本书使用方法 牛肉的产地与品种 牛肉的色泽 牛肉的部位及特点 怎么做牛肉比较软嫩？ 牛肉的烹调法 特殊调味料 常见高汤、酱料及配菜做法 欧 洲 西 欧 法式乡村野菜炖牛肉 French Country Vegetables Stewed Beef 鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁 Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce 法式经典戴安娜牛排 French Classic Steak Diane 英式番茄酱牛肉丸 Beef Meatballs with British Tomato Sauce 辣味牛肉炒意面 Spicy Beef Stir-fried Spaghetti 东 欧 鲜蔬红酒炖牛尾 Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine 匈牙利牛肉汤 Hungarian Goulash Soup 经典罗宋牛肉汤 Classic Borscht 俄罗斯野菇炒菲力 Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin 南 欧 意大利奶酪牛肉卷 Italian Cheese Stuffed Beef Roll 托斯卡纳胡椒炖牛膝 Peppery Tuscan Beef Stew 烤香料芥末肋眼牛 Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice 焗烤奶酪牛肉千层面 Baked Cheese Beef Lasagna 北 美 洲 烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁 Grilled New York Strip with Herbs Sauce 美式炖牛颊肉 American Stewed Beef Cheek 美味奶酪牛肉堡 Cheese Beef Burger 烤培根牛肉派 Grilled Bacon with Meatloaf 炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁 Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce 墨西哥牛肉塔可饼 Mexican Beef Tacos 危地马拉牛肉米丸子汤 Guatemala Albondigas Soup 特立尼达香蕉牛肉 Trinidad Pastelle 南 美 洲 卡塔赫纳烤牛肉沙拉 Cartagena Roast Beef Salad 克里奥尔牛仔牛排 Bistec A Caballo 巴西烤牛里脊 Brazilian Roasted Picanha Steak 阿根廷辣酱T 骨牛排 T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce 炸香料牛肉酥饼 Deep-fried Spicy Beef Pastry 亚 洲 东 南 亚 越南风味炖牛小排 Vietnamese Short Rib Stew 越南牛肉三明治 Vietnamese Beef Sandwich 地道越南牛肉汤 Genuine Vietnamese Beef Soup 柬埔寨生牛肉沙拉 Cambodian Carpaccio Salad 柬埔寨牛肉蛋盖饭 Cambodian Beef Lok Lak 泰式牛肉炒河粉 Beef Pad Thai 泰式菠萝牛肉炒饭 Beef Khao Pad Prik Gang 南洋酸辣牛肉沙拉 Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad 印度尼西亚椰浆咖喱牛 Indonesian Beef Rendang 嫩炒椰汁香茅牛 Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef 嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱 Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce 南亚& 西亚 印度坦都里烤牛肉 Tandoori Roasted Beef 巴基斯坦咖喱牛肋香料拌饭 Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice 中东烤牛肉串配口袋饼 Middle East Kebabs with Pita 辣味牛肉拉塔卷饼 Spicy Beef Prata 烤科夫塔牛肉饼串 Grilled Beef Kofta 东 亚 极致川味辣烤肋眼 Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce X.O 酱芦笋炒牛筋 Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce 芝麻大葱牛肉卷饼 Sesame Leek Beef Roll 佛山柱侯酱牛腩筋 Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce 鲜蔬清炖牛肉汤 Vegetables Stewed Beef Soup 港式五香炖牛杂 Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal 六星级牛肉面 Six Star Beef Noodles 翼板牛沙拉 Flat Iron Steak Salad 日式牛丼饭 Japanese Gyudon 日式和牛朴叶烧 Japanese Hoba Yaki with Hida Beef 日式牛肉乌冬面 Japanese Beef Udon 香酥和牛佐苹果醋酱 Pan-fried Wagyu Beef with Apple Vinegar Sauce 正宗韩国烤牛肉串 Korean Beef Kebabs