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味澜世纪:1890-1979:上卷:重庆饮食
读者评分
3分

味澜世纪:1890-1979:上卷:重庆饮食

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商品评论(1条)
ztw***(二星用户)

就是纸张太厚了点 看到三分之二后 不是很好拿!里面对厨界大师的介绍如果能从一而终的介绍完一位 再介绍下一位大师 这样人物才不会混乱 希望下卷有所进步!

2019-05-19 20:32:47
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图文详情
  • ISBN:9787562189879
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:10,212页
  • 出版时间:2017-10-01
  • 条形码:9787562189879 ; 978-7-5621-8987-9

本书特色

本书围绕重庆16名烹饪大师,通过走访后人和传人的形式,聚焦他们从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程,深度讲述大师们不为人知的成长经历和传奇故事,并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景,详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程,让各个时代、各种老字号包括传世名菜、风味小吃走上前台,全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。本书是一部全景实录重庆百年餐饮的美食著作,旨在传承大师经典,弘扬工匠精神,宣扬重庆本土文化。

内容简介

本书围绕重庆16名烹饪大师,通过走访后人和传人的形式,聚焦他们从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程,深度讲述大师们不为人知的成长经历和传奇故事,并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景,详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程,让各个时代、各种老字号包括传世名菜、风味小吃走上前台,全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。本书是一部全景实录重庆百年餐饮的美食著作,旨在传承大师经典,弘扬工匠精神,宣扬重庆本土文化。

目录

序 传承大师经典弘扬工匠精神/姜俊贤 烹小鲜如治大国/黄济人 以匠心传美食/孙华培 大师的秘密都在这儿了/张正雄 **部分 烹饪大师的少年往事(1890-1937) **章 美食兴盛的前奏 重庆开埠:开启一段崭新历史 城市裂变:旅馆不仅仅解决住宿 街边风情:小店的诞生 包席馆:轻奢宴饮的欢乐颂 茶馆纪事:巴渝韵味的悠闲生活 第二章 廖青廷:厨界传奇,从“小聪明”开始 立志从厨全因贫困 穷人的孩子早当家 “适中楼”创始人杜小恬 “小聪明”廖青廷 学厨艺脚踏实地 第三章 周海秋:烹饪泰斗,往事里的一波三折 年少时亲人相继离世 从乡村来到县城 岁孩子辗转学徒 师从名厨蓝光鉴 一切清零,从头开始 第四章 曾亚光:名厨之路,步步都是故事 长生桥上的私塾学生 在古人典籍中找到烹饪乐趣 进城学艺“适中楼” 艺成师满,闯荡江湖 第五章 重庆设市,一座现代意义城市的开篇 西南工商业中心 近代工业从无到有 烹饪之源:“水”和“电” 就餐大环境的改变 渡口码头的时代使命 …… 第二部分 练就绝活,奠定厨界地位(1937-1950) 第三部分 新中国再现“群英”风采(1950-1979) 附录 后记
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作者简介

李伟,专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《绝对霸气》《游来游去》等专著。

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