幼儿园生活区材料设计与评价

案例2-48 （1）活动名称：蒸馒头。 （2）活动目标： ①体验亲自动手烹饪美食带来的乐趣。 ②掌握蒸馒头的基本步骤。 ③养成做事有条理的好习惯。 （3）材料解读： ①选择的电蒸锅要安全、操作简单，便于幼儿使用。 ②塑料切刀和垫板选择PE和硅胶材质，无毒、无味，安全，操作简便。 ③和面的大碗一边有小把手，便于幼儿操作时扶住扶稳。 （4）材料构成（见图2-380）： ①清洁、消毒过的电蒸锅，塑料切刀，垫板，碗，盘子，勺子，小量杯，隔热手套，小毛巾，厨师服，厨师帽，口罩。 ②面粉，发酵粉。 ③托盘。 图2-380　材料构成 （5）操作步骤： ①去食品辅助材料区穿戴厨师服及厨师帽，戴上口罩后用肥皂洗净双手。逐一取出材料（见图2-381）。 ②先从面粉盒里用勺子舀出6勺面粉倒入大碗中，再用小量杯按标记线装适量的发酵粉，也倒入大碗中，并加入2小杯清水。用勺子将面粉、发酵粉和水搅匀（见图2-382）。 ③用手将面粉揉成面团，盖上湿毛巾醒面（见图2-383）。 ④将醒好的面放在垫板上用力揉搓（见图2-384）。 ⑤将面团揉成长条后用塑料切刀切成若干个面块（见图2-385）。 ⑥将切好的面块放入笼屉中，打开电蒸锅的盖子，倒入适量的水，并将放满面块的笼屉放在电蒸锅上，盖好盖子，插上电源，将旋钮拧至标记处，开始蒸馒头（见图2-386）。 ⑦耐心等待馒头蒸好后，小心地打开盖子，用夹子将馒头夹至盘中，展示并分享（见图2-387）。*后将使用过的材料洗干净并整理好。 图2-381　逐一取出材料 图2-382　搅拌均匀 图2-383　盖湿毛巾醒面 图2-384　用力揉面 图2-385　切成若干个面块 图2-386　上屉蒸馒头 图2-387　分享美味馒头 （6）适合年龄：5—6岁。 （7）错误控制： ①在盛有面粉的盒盖上做好6勺的标记。 ②在小量杯做上“2”的标记，并在容量2.5毫升处设计一条明显的标记线。 ③电蒸锅的旋钮和操作面上各设计了一个标记，当旋转至两个标记相对应时，蒸馒头的时间刚好合适。 （8）注意事项： ①放置电蒸锅的盖子时，教师应提醒幼儿不要让上面的气孔对着自己，以免被蒸汽烫伤。 ②馒头蒸好后，教师应注意提醒幼儿等待一会儿再将盖子打开，以免被蒸汽烫伤。 ③操作结束后，教师要将幼儿清洗过的操作材料再次清洗、消毒，确保没有残留食物污染食具。 （9）变化延伸：尝试制作不同风味的馒头，如白糖馒头、红糖馒头、奶香馒头等。 （10）活动反思： ①蒸馒头这一活动程序非常多，要开展此项活动，很多幼儿需要做好前期经验或能力的准备，比如，有的幼儿需要先具备揉面的能力，有的幼儿需要具备切的能力，有些能力特别弱的幼儿可能需要教师与之合作，或教师引导其他幼儿与之合作来完成此活动。 ②为了让幼儿充分体验活动的成功，教师在活动前要自己进行尝试，找出各种食材的*佳配比方案，并用标记的形式给幼儿做出指引，使幼儿在活动中相对容易成功。 ③对于完成活动并取得成功的幼儿，教师还应该引导其观察各种材料的配比，并思考它们之间的多与少，丰富幼儿的生活经验，并为以后无操作提示做准备。