玩美韩式裱花

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作者：王森杨玲

出版社：青岛出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787555269892
装帧：艺术纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：208
出版时间：2018-07-01
条形码：9787555269892 ; 978-7-5552-6989-2

本书特色

一、韩式裱花，操作复杂，造型精致，是裱花进阶必须要学习的类型。二、本书详细介绍了多种裱花造型，并且对裱花嘴、裱花注意事项等做了详细说明。三、本书不但可以自学，也可以作为学校教科书使用，欢迎广大读者和培训机构咨询选购。

内容简介

本书产品的主要制作者是王森咖啡西点西餐学院的资深研发杨玲老师，她有着十几年的裱花经验，并出版相关书籍30 余本。本次书中重点详述4 种常见奶油霜的配方与制作过程，并带给大家近30 款花卉的制作，除了文字详述之外，每一种都用详细的步骤图来记录花朵成形的全过程，让你置身于花的海洋的同时，也能掌握丰富的裱花技巧！另外，也有详细的花嘴型号的讲解。

壹·韩式裱花理论基础
制作裱花蛋糕的常用工具 8
制作裱花蛋糕的常用花嘴 11
奶油霜蛋糕坯的选择 13
奶油霜蛋糕坯制作 14
常用奶油霜的制作方法 18
奶油霜的保存 23
奶油霜的软硬度调节 23
奶油霜的调色技巧及色彩搭配技巧 24
直面抹面技巧 30
奶油霜蛋糕的构图 34
贰·基础花型及造型
五瓣花 40
向日葵 42
小野花 44
英式玫瑰1 48
英式玫瑰2 50
绣球花（单朵） 53
绣球花 55
罂粟花 58
郁金香1 60
郁金香2 62
奥斯丁玫瑰 64
苍兰 68
荷兰菊 70
德甘菊 72
贰·花卉实践操作
菊花 74
野菊花 76
大丽花 79
番红花 82
芙蓉花 84
蝴蝶兰 86
康乃馨 89
桔梗 92
蓝盆花 94
牡丹花 97
毛茛花 100
玫瑰 104
木棉花 106
芍药花 108
圣诞花 110
水仙花 112
松果 114
叶子1 116
叶子2 117
叶子3 119
叶子4 121
狐狸 123
熊猫 125
叁·组装蛋糕
开为伴 130
线条式构图 131
等待 134
苏醒 136
永恒 139
采蜜 142
春意盎然 146
肆·精美作品赏析

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节选

我们生活在一个充满色彩的世界，色彩一直刺激着我们的视觉器官，带有色彩的作品也往往给人的**印象* 深。在认识色彩前，首先我们要先建立一种观念，即要想了解色彩、认识色彩，便要用心去感受生活，留意生活中的色彩，否则容易变成一个对色彩视而不见的“色盲”。色彩就像是我们的味觉。一样的材料，因使用了不同的调味料我们可以吃出不同的味道。一样的材料，赋予其不同的色彩，给我们的感受也不相同。成功的美食令人百吃不厌，失败的食物往往让人难以下咽，而色彩对生理与心理都有重大的影响，因此色彩对于美食来说很重要。奶油霜的调色技巧其实调色不是一项多么神秘的技巧，只要熟练掌握调配各种颜色的规律，加上一定的经验，就可以调出自己想要的颜色。