- ISBN:9787511638564
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:162
- 出版时间:2018-09-01
- 条形码:9787511638564 ; 978-7-5116-3856-4
内容简介
本书主要阐述了茶艺师基础知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水、茶叶冲泡技艺、茶艺师礼仪接待知识、茶艺表演基础知识和销售。本书主要特点如下:1.本书依据《茶艺师国家职业标准》对初、中级茶艺师所应具备的基础知识和基本技能的要求编写。2.针对不同层次及职业技能培训的学员,进一步精简理论,突出实际操作要求的特点,从而强化技能的实用性。3.采用图文相结合的方式,介绍各项操作技能,便于学员学习、理解和对照操作。
目录
**节茶艺师岗位职责()
第二节茶艺师职业操守()
第三节食品卫生常识()
第四节劳动法常识()
第二章茶叶知识()
**节茶树的起源与传播()
第二节中国茶叶的分类与加工()
第三节茶叶鉴别()
第四节茶叶的储藏()
第三章茶具知识()
**节茶具的发展和种类()
第二节瓷器茶具()
第三节紫砂茶具()
第四章品茗用水()
**节品茗用水的选择()
第二节名水名泉()
第五章茶叶冲泡技艺()
**节绿茶的冲泡()
第二节乌龙茶(青茶)的冲泡()
第三节功夫红茶的冲泡()
第四节黄茶的冲泡()
第五节白茶的冲泡()
第六节花茶的冲泡()
第七节普洱茶冲泡()
第六章茶艺师的礼仪、接待知识 ()
**节茶艺师的礼仪、接待()
第二节茶艺馆工作人员的岗位职责()
第七章茶艺表演基础知识()
**节茶艺表演的内涵及类型()
第二节茶席设计()
第八章销售()
**节销售技巧()
第二节茶单的使用()
第三节销售服务()
参考文献()
节选
**章茶艺师基础知识 **节茶艺师岗位职责 (1)严格遵守各项规章制度,对工作场所环境卫生、设施设备要做好维护工作。 (2)严格把好操作技艺的质量关,避免有烫伤客人等事故发生。 (3)上班前要穿好工作服,化好妆,工作期间要保持良好的仪容仪表。 (4)对客人应热情、周到,见到领导、同事要打招呼或问候。引领客人入座,并热情服务,做到“问有答声”,迅速上前服务。 (5)对营业现场不间断巡视,随时服务客人;若客人对茶品有疑问,应及时向客人解释,不能解决时应上报部门领导。 (6)工作积极、主动、勤劳、诚实,做好每日岗位相关的工作。 (7)熟悉各种茶品的品名、产地、制作、特征及其冲泡方法、投茶量、泡茶水温、冲泡时间,协助客人鉴别茶叶质量等,使客人在品茗期间感受茶文化的博大精深。 (8)协助其他岗位的工作,若须帮助及时补位。 (9)经常练习自身技能技巧,若遇大型活动需要参加,根据公司安排做好演出、比赛的准备。 (10)定期组织服务人员接受茶叶、茶艺、茶文化等方面的知识、技能训练,积极营造食府茶楼的文化氛围。 (11)了解、熟知客人的姓氏、爱好、消费习惯,及时征询客人意见,做好令客人满意的服务与答复。 (12)主动征询客人意见,及时向部门领导汇报有建设性的意见和建议。 第二节茶艺师职业操守 职业守则,是职业道德的基本要求在茶艺服务活动中的具体体现,也是职业道德基本原则的具体化和补充。因此,它既是每个茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵循的行为准则,又是人们评判每个茶艺从业人员职业道德行为的标准。“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。 一、热爱专业,忠于职守 热爱专业是职业守则的首要一条,只有对本职工作充满热爱,才能积极、主动、创造性地去工作。茶艺工作是经济活动的一个组成部分,做好茶艺工作,对促进茶文化的发展、市场的繁荣,以及满足消费,促进社会物质文明和精神文明的发展,增进与世界各国人民的友谊等方面,都有极其重要的现实意义。因此,茶艺从业人员要认识到茶艺工作的价值,热爱茶艺工作,了解本工作的岗位职责、要求,以高水平完成茶艺服务任务。 二、遵纪守法,文明经营 茶艺工作有它的职业纪律要求。所谓职业纪律,是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则,它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。 职业纪律包括了劳动、组织、财物等方面的要求。所以,茶艺从业人员在服务过程中要有服从意识,听从指挥和安排,使工作处于有序状态,并严格执行各项制度,如考勤制度、安全制度等,以确保工作成效。茶艺从业人员每天都会与财物打交道,因此,要做到不侵占公物、公款,爱惜公共财物,维护集体利益。 此外,满足服务对象的需求是茶艺工作的*终目的,因此,茶艺从业人员要在维护品茶客人利益的基础上方便宾客、服务宾客,为宾客排忧解难,做到文明经营。 三、礼貌待客,热情服务 礼貌待客、热情服务是茶艺工作*重要的业务要求和行为规范之一,也是茶艺从业人员职业道德的基本要求之一。它体现出茶艺从业人员对工作的积极态度和对他人的尊重,这也是做好茶艺工作的基本条件。 1文明用语,和气待客 文明用语是茶艺从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。它是茶艺从业人员与品茶客人进行交流的重要交际工具,同时,又具有体现礼貌和提供服务的双重特性。 文明用语是通过形式表现出来的,如说话的语气、表情、声调等。因此,茶艺从业人员在与品茶的客人交流时要讲究语气平和、态度和蔼、热情友好,这一方面是来自茶艺从业人员内在的素质和敬业的精神;另一方面要在长期的工作中不断训练自己,运用好语言这门艺术,正确表述茶艺从业人员的意见,更好地感染宾客,从而提高服务质量和效果。 2整洁的仪容、仪表,端庄的仪态 在与人交往的过程中,仪容、仪表常常是“**印象”;待人接物,一举一动都会产生不同的效果。对于茶艺从业人员来说,整洁的仪容、仪表,端庄的仪态,不仅是个人修养问题,也是服务态度和服务质量的一部分,更是职业道德规范的重要内容和要求。茶艺从业人员在工作中精神饱满、全神贯注,会给品茶的客人以认真负责、可以信赖的感觉,而整洁的仪容、仪表和端庄的仪态,则体现出对宾客的尊重和对本行业的热爱,给品茶的客人留下一个美好的印象。 3尽心尽职,态度热情 茶艺从业人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己*大的努力尽到自己的职业责任,处处为品茶的客人着想,使他们体验到标准化、程序化、制度化和规范化的茶艺服务。同时,茶艺从业人员要在实际工作中倾注极大的热情,耐心周到地把现代社会人与人之间平等、和谐的良好人际关系,通过茶艺服务传达给每一位宾客,使他们感受到服务的温馨。 四、真诚守信,一丝不苟 真诚守信、一丝不苟是做人的基本准则,也是一种社会公德。对茶艺从业人员来说,它是一种职业的本质态度,它的基本作用是树立自己的信誉,树立起值得他人信赖的道德形象。 一个茶艺馆,如果不重视茶品的质量,不注重为品茶的客人服务,只是一味地追求经济利益,那么这个茶艺馆将会信誉扫地;反之,则会赢得更多的宾客,也会在竞争中占据优势。 五、钻研业务,精益求精 钻研业务、精益求精是对茶艺从业人员在业务上的要求。要为品茶的客人提供优质服务,使茶文化得到进一步发展,就必须有丰富的业务知识和高超的操作技能。因此,自觉钻研业务,精益求精就成了一种必然要求。如果只有做好茶艺工作的愿望而没有做好茶艺工作的技能,那是无济于事的。 作为一名茶艺从业人员,要主动、热情、耐心、周到地接待品茶的客人,了解不同品茶对象的品饮习惯和特殊要求,熟练掌握不同茶品的沏泡方法。这与茶艺从业人员不断钻研业务、精益求精有很大关系,它不仅需要正确的动机、良好的愿望和坚强的毅力,而且要有正确的途径和方法。学好茶艺的有关业务知识和操作技能有两条途径:一是要从书本学习;二是要向其他人员学习。不断积累丰富业务知识,提高技能水平,并在实践中加以检验,以科学的态度认真对待自己的职业实践,这样才能练就过硬的基本功,也就是茶艺的操作技能,更好地适应茶艺工作。 ……
作者简介
邹成冈,出生1969.11所学专业:法律、化学毕业院校:东北财经大学、绵阳师院职?称:讲师;工作部门及职务:职业培训科科长工作简历:1992年7月-1993年8月,北川县名族中学,教学管理;教师,校团委书记1993年11月-1997年7月,北川县特种水泥厂,化验室主任、办公室主任1998年8月-2000年9月,绵阳东华房地产开发公司,生产科长、办公室主任、副厂长2000年10月-2002年5月,绵阳市工贸学校,教学管理、教师、办公室主任2002年6月-现在,四川绵阳高级技工学校,职业培训处处长 1、2011年,国家基础教育实验中心重点课题《中国学校心理健康教育行动研究》。2、2012年,国家教育技术十二五规划重点课题《个性化学习开发与提高教学效率研究》。本人主持“中职教育中个性化教学与创新创业能力的培育”研究。发表论文《浅析中职教育中个性化教学与创新创业能力的培育》刊登在东北师范大学出版的《个性化教学实践论》一书中。;3、2013年,中国职业技术教育学会十二五教育科研规划项目《职业院校积极心理健康教育及技术应用研究》。开展健康教育专题讲座,收集整理研究素材。4、2018年,中国教育学会“十三五”科研规划课题。中职化学教学方法研究。本人致力于中职化学教学方法研究,撰写论文。发表论文《中职化学课中参与式教学法的应用分析》,被课题组授予“一等奖”。 近年来曾主编及参编农业科技书和农民培训图书籍7本,获得当地农民好评。
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