冷菜热炒

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作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787557849955
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：128
出版时间：2017-03-01
条形码：9787557849955 ; 978-7-5578-4995-5

本书特色

我们常说，好的开始等于成功的一半，由于冷菜是餐桌上的*道菜，其质量的好坏对整个菜肴的评价起着重要的作用，影响很大。冷菜制作的方法比较多，其中比较常见的有拌、炝、卷、冻、卤、熏、酱、腊、酥等。具有选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等特点。热炒又称炒菜、小炒，是我国传统烹调技法之一，同时也是应用范围*、分支较多的烹调技法。近年来，随着人们对营养健康的重视，过去偏重于炸、烹、烤等使用过多油脂的菜肴，也多被炒菜所替代。热炒以其制作简便、成熟快捷、选料广泛、成菜鲜嫩、滑脆干香等特色而深受人们的喜爱。

内容简介

本书选取家庭很为常见的冷菜和热炒两种烹饪技法，介绍适合家庭制作的冷菜、热炒共108道。本书精选的多种冷菜和热炒，详细介绍每一道成品的制作方法，对于一些重点冷菜和热炒，我们配上了二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，可以让您准确掌握要领，做出色香味俱全的各式冷菜和热炒。

作者简介

张奔腾　中国烹饪大师，中国饭店协会名厨委常务副主席,饭店与餐饮业国家一级评委，中国餐饮业十大优秀职业经理人，中国首批烹饪艺术家，饭店与餐饮业经营管理大师，东北名厨联盟主席，辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员，辽宁省饭店餐饮协会名厨委主席，辽宁省饭店与餐饮业职业导师，现任沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司董事长。

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