国酒

一 概念篇

1 酒 002

2 白酒 004

3 黄酒 006

4 大曲酒 008

5 小曲酒 009

6 麸曲酒 011

7 混合曲酒 012

8 固态法白酒 013

9 液态法白酒 015

10 原浆酒 016

11 白酒的勾调 018

12 窖池 020

13 地缸 022

14 桃花瓮 024

15 甑桶 026

16 酒海 028

17 酒坛 030

18 酒器 031



二 历史篇

19 中国酒的历史 034

20 中国黄酒的历史 036

21 中国白酒的历史 038

22 楚汉相争与鸿门宴 039

23 赵匡胤杯酒释兵权 040

24 四渡赤水与茅台酒 041

25 八大名酒 043

26 八大名白酒 045

27 中国名优酒 047



三 文化篇

28 酒的文化内涵 052

29 酒礼 053

30 酒与孝 055

31 酒与酿 057

32 酒与醋 058

33 酒与醇、醛、酮、酸、酯 060

34 无酒不成醼 061

35 《诗经》与酒 062

36 酒都 064

37 酒城 066

38 酒乡 068

39 二锅头的故事 070

40 十八酒坊酒 072

41 酒器与China 073

42 白酒的品鉴 075

43 黄酒的饮用方式 077



四 酿造篇

44 浓香型白酒的酿造 080

45 清香型白酒的酿造 082

46 酱香型白酒的酿造 084

47 米香型白酒的酿造 086

48 凤香型白酒的酿造 088

49 兼香型白酒的酿造 089

50 董香型白酒的酿造 091

51 豉香型白酒的酿造 092

52 特香型白酒的酿造 093

53 老白干香型白酒的酿造 094

54 芝麻香型白酒的酿造 095

55 馥郁香型白酒的酿造 096

56 江浙黄酒的酿造 097

57 福建黄酒的酿造 101

58 代州黄酒的酿造 104

59 山东即墨老酒的酿造 105



五 白酒风味篇

60 白酒的香型 108

61 浓香型白酒 109

62 清香型白酒 111

63 酱香型白酒 113

64 米香型白酒 115

65 凤香型白酒 116

66 兼香型白酒 117

67 董香型白酒 118

68 豉香型白酒 120

69 特香型白酒 122

70 老白干香型白酒 124

71 芝麻香型白酒 125

72 馥郁香型白酒 127



六 白酒名酒篇

73 宝丰酒 130

74 白云边酒 131

75 董酒 132

76 汾酒 133

77 国井扳倒井酒 134

78 贵州茅台酒 136

79 古井贡酒 138

80 桂林三花酒 140

81 黄鹤楼酒 141

82 衡水老白干酒 143

83 剑南春酒 145

84 酒鬼酒 146

85 景芝酒 148

86 金门高粱酒 150

87 泸州老窖酒 151

88 郎酒 152

89 琅琊台酒 153

90 毛铺苦荞酒 155

91 牛栏山二锅头酒 157

92 全兴大曲酒 159

93 双沟大曲酒 160

94 宋河粮液 161

95 四特酒 162

96 天佑德青稞酒 163

97 沱牌曲酒 165

98 五粮液酒 166

99 武陵酒 168

100 西凤酒 169

101 洋河大曲酒 170

102 玉冰烧酒 171

103 迎驾贡酒 172

104 白酒发展趋势 174



七 黄酒名酒篇

105 代州黄酒 176

106 古越龙山牌黄酒 177

107 和牌黄酒 178

108 即墨老酒 179

109 会稽山牌黄酒 180

110 龙岩沉缸酒 181

111 兰陵美酒 182

112 女儿红与状元红 183

113 绍兴加饭酒 186

114 石库门牌黄酒 187

115 沙洲牌黄酒 188

116 塔牌黄酒 189

117 黄酒发展趋势 190



八 健康篇

118 适量饮酒有益健康 194

119 “医”字的演变 196

120 药酒 197

121 酒中的健康因子——醇、酸、酯 199

122 酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚 200

123 酒中的健康因子——川芎嗪 201

124 酒中的健康因子——阿魏酸 202

125 酒中的健康因子——多糖 203

126 酒中的健康因子——多肽 204

127 酒中的健康因子——洛伐他汀 205

128 健康饮酒 206



九 名人与酒篇

129 孔子与酒 210

130 曹操与酒 211

131 李白与酒 213

132 杜甫与酒 215

133 杜牧与酒 216

134 欧阳修与酒 217

135 苏东坡与酒 219

136 李时珍与酒 221

137 曹雪芹和酒 223

138 秋瑾与酒 225

139 酒界泰斗秦含章 226



参考文献 228



索引 242