寻茶问道:从爱茶道懂茶(全彩色版)

　　Part1　　知茶　　一、茶为何物　　《茶经》上记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国是世界上*早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培也能追溯到几千年以前，有非常深厚的茶文化，这一点无可争议。有人说茶可入药，有人说茶可入食，还有人认为茶叶就是一种饮品。那么，茶到底为何物？起源于何时？生长于何地？　　茶的起源　　时至今日，喝茶不仅是因为风雅，而是慢慢演变成一种习惯，渗透到人们的生活中，上至王侯将相、文人雅士，下至平民百姓、挑夫商贩，很多人都是“不可一日无茶”。俗语有言：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。　　那么，究竟什么时候开始，有了茶？茶究竟为何物呢？　　茶的利用起源　　相传：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（古用语，“茶”的意思）而解之。”意思是说神农遍尝野草，有一天中毒晕倒了，喝了茶水才得以解毒，神农得此仙草，惊喜万分，命之为“茶”，这便是茶的起源。　　在传说中，茶以“药”的形象，与人类邂逅，从此，开启了五千余年的不解之缘。　　抛开神话传说，原始世界混沌初开，万物生长，“求可食之物，尝百草之实”是*自然*普遍的现象，茶被作为“口嚼食料”也是非常有可能的。　　还有人认为，*初，茶是用来祭祀的。但具体先做药用，还是先做食用抑或是祭祀之用，至今说法各异。但有一点可以肯定，茶*广泛的功能——饮用，应该是在食用和药用的基础上发展而来的。　　可能一开始，茶叶作为果腹之用，偶然之中，人们发现了它的医药作用，一旦医药作用得到认可，便被广泛传播。逐渐的，人们意识到，茶除了药用成分，还有营养成分，于是，烹茶为羹也就自然而然地推广开来。这种演变，没有严格的时间节点，食用、药用和饮用，相互交叉，也相互促进。茶的利用经过了漫长的发展和进步，人们用之解渴、医病、陶冶情操。它无声地滋润着我们的生活，一抹茶香增恬淡。　　茶的地域起源　　茶被西方人称为“神奇的东方树叶”，中国，是茶的故乡。除了种类繁多的红茶、绿茶、白茶等等，人们津津乐道的日式抹茶、英式红茶，也都起源于中国。　　九世纪末，抹茶随日本遣唐使流传进入日本，被广泛运用，并很快被发扬光大，形成现在的茶道文化，成为日本文化的重要组成部分之一。　　英国本土是不产茶的，18世纪，英国人为了引进茶叶，漂洋过海，但长路漫漫，茶叶在运输过程中，产生了奇妙的化学反应。经过发酵的茶叶，香气独特，风味十足，英国人辅之以牛奶、柠檬、蔗糖，成为享誉世界的英式红茶。　　在我国，南起云桂、北至秦岭，东抵苏皖，从海拔几十米的沿海到海拔两千六百米的高原，都分布着茶叶产区。　　《茶经》里提到：“茶者，南方之嘉木也”，意思是说，茶起源于我国南方。　　关于我国茶树的发源地，说法较多。早在《华阳国志?巴志》里，记载着公元两千多年前，巴国境内就已经开始培植茶叶，并作为贡品献给周王室。　　另有清代顾炎武的《日知录》提到：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”意思是，秦人入蜀时，四川已经有了茶饮。一代文豪司马相如，就生活在今天的四川成都，对茶情有独钟，他在《凡将篇》里对茶的功能进行了细致描写。可见，当时四川地区的茶饮文化非常发达。　　《茶经》里则如此描述：“其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”说的是巴山峡川，也就是今天的川东鄂西，有非常优良的茶树。史料里也有“茶出巴蜀”的记载。　　另外，当今有学者研究认定，中国云南西南地区是世界茶树的发源地。目前已发现的*古老的巴达大茶树、千家寨大茶树等等都分布在云南西南部和西部，一定程度上佐证了这种说法。　　从“神奇的东方树叶”，到欧洲皇室甜点的*佳拍档；从街巷小贩的大碗茶，到帝王桌上精致的小罐茶，说茶是世界的宠儿，一点也不为过。　　茶的时间起源　　我国茶文化源远流长。在公元前1066年左右，《诗经》里出现了对茶的描写，例如《国风?邶风?谷风》有诗曰：谁谓荼（古用语，“茶”的意思）苦，其甘如荠。　　……