厨房必备调料,调好味做好菜

1星价 ¥27.4 (5.5折)

2星价￥27.4 定价￥49.8

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

买过本商品的人还买了

暂无评论

图文详情

ISBN：9787518428991
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：189页
出版时间：2020-05-01
条形码：9787518428991 ; 978-7-5184-2899-1

本书特色

19年畅销美食图书经验的积累 100张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000张清晰实用的步骤图，简单易学 ●每道菜都有专属的调味秘籍，教你准确定味、适时调味、因料施味，味正则菜成！ ●各种调料一应俱全，调味知识一网打尽！ ●自制调味料，调出属于自己的好味道！每款自制酱料均带二维码，扫码看视频，学做更轻松、更直观！

内容简介

为什么外面饭店的菜肴那么可口，自己做的就感觉味道寡淡？不要总是抱怨调料不全，如果可以合理使用每一种家庭日常调料，即使是香菜、花椒这样普通的调料都可以让你的厨房大放光彩。这本书从家庭厨房中的常见调料出发，涵盖了日常的油盐酱醋，还有干料、鲜料、酱料等各种常见调料，从正确的储藏方法到烹饪菜肴过程中的合理使用，手把手带领厨房小白做出好吃的菜肴。这不仅是一本菜谱，也是一本工具书，在指导做菜的同时更能引导我们养成正确的调料使用习惯。正所谓用对调料做好菜，你和美食达人只差这一本书的距离。

节选

基本味人们经常用”柴米油盐酱醋茶”来形容丰富多彩的人生，仔细看看里面的七个字都与厨房有关，可见饮食在人们日常生活中的重要性。在烹饪中常用的调料也大概都在上述的几种中，它?被称为调料的基本味，我们按照其物理形态区分为固态和液态调料，来分别介绍基本味调料的储存和收纳方法： 1.固态调料包括盐、糖、提鲜调料、淀粉盐：盐是当之无愧的百味之首。关于盐的保质期，国家质检总局有相关规定，含碘的盐是免标保质期的，含有其他微量元素的盐才标保质期，一般是三年。就盐本身来说是没有保质期的，但是需要有正确的储存方式，应注意避光密封保存，离灶台远一点，放置在干燥阴凉处，以免受潮结块或成分分解。另外，盐长时间加热后微量成分易分解，*好出锅前再加。糖：烹饪时加入适量的糖可以提鲜。一般来说糖的保质期在两年左右，但是并不代表两年之内都可以食用。拆封后的糖极易被嗜甜的螨虫或微生物污染，而且也像盐一样容易受潮结块，所以在储存时要保证密封干燥。开封时间比较久的糖就不建议生吃了，需要充分加热之后再食用。烹饪时，如果需要炒糖色，需要在油锅热后就放糖炒制出焦糖色，如果只是用糖来调味，在烹制过程中加入即可。提鲜调料：味精虽鲜，不要贪吃哦。鸡精和鸡粉都属于味精，主要成分都是谷氨酸钠，只是分别添加了盐和鸡肉粉，价格也有所差别。味精保质期在三年左右，鸡精和鸡粉保质期在一到两年，保存时同样需要注意密封保存，粉状的鸡粉比颗粒状的鸡精更容易吸水变潮软。其主要成分谷氨酸钠高温长时间加热会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还有毒性，所以一般在临出锅前再加入。淀粉：勾芡、油炸小助手。淀粉开封后尽量在半年内用完，在空气中暴露容易吸湿膨胀甚至发霉，同时淀粉吸收异味的能力也很强，所以一定要密封保并且在干燥的环境中存放。

作者简介

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

本类五星书