冷拼与盘饰技艺

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作者：谢欣,孙录国,丁德龙

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787568060226
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16
页数：133
出版时间：2020-04-01
条形码：9787568060226 ; 978-7-5680-6022-6

本书特色

1.本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系，该课题项目荣获由国家科学技术奖励工作办公室认定，国家科学技术部准予登记的“中餐科技进步奖”一等奖。 2.本书的部分教学资源与我社教学资源网平台融合，实现烹饪专业教学融媒体纸数一体化，学习形式丰富，教材边栏中设计的二维码，可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源，拓展学习的途径和方式，激发学习兴趣和自主学习的能力。 3.本教材版面设计精美、实用。采用边栏设计，图文并茂，版式活泼，印刷美观，纸张质量好，符合现代青年学子审美的要求，能更好地提高学生的学习兴趣。

内容简介

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。本书可作为烹饪类相关专业的教材，还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训用书。

目录学习任务一冷菜烹调工艺1 学习活动1拌炝工艺2 学习活动2腌泡工艺4 学习活动3卤煮工艺8 学习活动4凝冻工艺11 学习活动5粘糖工艺13 学习任务二冷拼制作16 学习活动1参观冷拼制作间17 学习活动2单拼的制作19 学习活动3双拼的制作25 学习活动4三拼的制作31 学习活动5什锦拼盘的制作37 学习活动6花色冷拼的制作45 学习活动7工作总结、成果展示、经验交流56 学习任务三盘饰制作61 学习活动1参观盘饰制作间62 学习活动2果蔬雕刻类盘饰制作64 学习活动3花草类盘饰制作78 学习活动4面塑类盘饰制作86 学习活动5糖艺类盘饰制作93 学习活动6酱汁类盘饰的制作99 学习活动7巧克力类盘饰的制作103 学习活动8器物类盘饰制作109 学习活动9工作总结、成果展示、经验交流114 附录119

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