黄油:一步丰富的历史:a rich history

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作者：【美】伊莱恩·科斯罗瓦

出版社：文化发展出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787514227659
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：21cm
页数：303页
出版时间：2020-05-01
条形码：9787514227659 ; 978-7-5142-2765-9

本书特色

黄油是*古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

内容简介

一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中*常见的食材，有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进，推动着美食文化的全球汇聚。一本书了解关于黄油的所有：读懂黄油的历史、各地黄油文化，精通黄油的使用，甚至自制黄油。作者伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），是食品历史和美食文化独立作家，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。写作风格轻松诙谐，既有严肃的美食科学，也有猎奇的美食文化。

序言 / 1 **部分：历史 1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1 2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22 3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33 4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58 5 工具和技术：旧式黄油生产 / 74 6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91 7 分子黄油：风味制造物理学 / 108 8 角色互换：健康饮食有黄油 / 121 9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 / 141 10 佳肴妙法：以黄油为原料 / 170 第二部分：菜谱烘焙菜谱 / 189 烹饪菜谱 / 237 自制黄油 / 270 附录A：一些值得推荐的黄油 / 301 附录B：其他语言中的黄油 / 309 致谢 / 313

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