一起来做拉花咖啡拉花咖啡从入门到精通

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作者：都基成主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 茶

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图文详情

ISBN：9787553785547
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：272页
出版时间：2020-05-01
条形码：9787553785547 ; 978-7-5537-8554-7

本书特色

1.精选203 款创意拉花咖啡，从动物到植物，从人物到风景，从创意到抽象，内容丰富全面 2.高级咖啡师亲授，新手入门，熟手进阶，轻松成为拉花咖啡制作高手 3.步骤详尽、图文并茂、指导贴心，基础知识一次普及，拉花技巧一次学通，百变造型一本进阶！

内容简介

本书为你全面详细解读拉花的基础制作技巧, 带你快速找到入门的捷径。内容包括: 你不可不知的咖啡常识 ; 拉花咖啡人物篇 ; 拉花咖啡动物篇 ; 拉花咖啡风景篇 ; 拉花咖啡创意篇等。

目录
062 樱桃爷爷
063 迷路的小孩
064 摩登女郎
065 清纯少女
066 县太爷
067 稻草人
068 沉睡的女郎
069 顽皮的笑脸
070 小雪人
071 嘟嘴的女孩
008 咖啡的传播旅程
018 咖啡的种类
036 制作咖啡的工具
043 咖啡豆的研磨技巧
046 奶泡、奶油、巧
克力酱的制作
054 拉花的技巧
Chapter 1
你不可不知的
咖啡常识
Chapter 2
拉花咖啡
人物篇
074 狮子
075 火凤凰
076 凤凰鸟
077 喜羊羊
078 金鸡破晓
079 和平之鸽
080 孔雀开屏
081 蝙蝠侠
082 鸵鸟
083 丹顶鹤
084 愤怒的小鸟
085 富贵鸟
086 可爱熊
087 憨厚的浣熊
088 迷茫的小兔子
089 可爱的小兔子
090 瓢虫
091 青蛙王子
092 凤尾鱼
093 自由鱼
094 可爱的小白鼠
095 迷路的猫头鹰
096 可爱的小猪
Chapter 3
拉花咖啡
动物篇
097 快乐的小猪
098 俏皮的小狗
099 可爱的小狗
100 小野猫
101 小狐狸
102 化蝶
103 可爱的海马
104 功夫熊猫
105 可爱的猫
106 肥蜗牛
107 小蜗牛
108 大嘴猴
109 欢乐的小鱼
110 浮游的小鱼
111 鲤鱼跳龙门
112 招财猫
113 蝴蝶飞舞
114 米妮
115 凤舞九天
116 大白鲨
117 松狮犬
118 欢喜猪
119 笨重的企鹅
120 胖小鸭
121 海螺
122 可爱的金毛犬
123 逗笑的猫脸
124 可爱的长颈鹿
125 毛毛熊
126 相恋的鸟
127 报喜鸟
128 蜂鸟
129 可爱的小鸭子
132 春雨绵绵
133 小仙桃
134 美丽的可可树
135 夏威夷海滩
136 山水画
137 小樱桃
138 葫芦
139 小盆景
140 枫叶韵律
141 雨后的蘑菇
142 浪漫秋叶
143 俄罗斯风情
Chapter 4
拉花咖啡
风景篇
144 雪花飞舞
145 心花怒放
146 清芬的穗花
147 浪漫夜空
148 太阳神
149 美丽心情
150 樱花
151 幸福
152 美丽的蒙古包
153 香草小屋
154 伦敦烟雨
155 圣保罗
156 荷兰风车
157 圣彼得堡
158 教堂
159 香榭里大道
176 心愿
177 开心小丑
178 盛开的花朵
179 可爱的娃娃
180 繁星点点
181 群星相映
182 齿轮
183 问候
184 英式烟斗
185 巧克力音符
186 多瓣花
187 草莓摩卡
Chapter 5
拉花咖啡
创意篇
160 加勒比海
161 巴黎春天
162 热气球
163 老爷车
164 下雪的季节
165 圣诞树
166 醉翁亭
167 草莓
168 愿望树
169 苹果树
170 睡莲
171 雨后晴天
172 清凉一夏
173 珊瑚枝
Chapter 6
拉花咖啡
抽象篇
188 芒果味
188 卡布奇诺
189 巧克力
189 奶油咖啡
190 草莓咖啡
191 草莓果酱
191 咖啡
192 果露咖啡
193 意式
193 巧克力咖啡
194 抹茶咖啡
195 康宝蓝
196 花心萝卜
197 向日葵
198 启明星
199 银杏
200 香草
200 卡布奇诺
201 卡布奇诺
202 绿茶拿铁
203 美式拿铁
204 送给女士
204 的礼物
205 走在雨中
206 一心一意
207 心心相连
208 心连心
209 麦穗
210 花与叶
211 魅力玫瑰
212 太阳花
213 海星
214 维也纳之恋
215 蝶恋花
216 树之恋
217 秋风落叶
218 海边的
218 小脚丫
219 香草咖啡
220 雪地娃娃
221 笑脸
222 诗情画意
223 月亮
224 蝶影
225 小叶窗
226 大风车
227 咖啡杯
228 风扇叶片
229 射手座
230 神圣教堂
231 回忆
234 巧克力心情
235 黑白芭蕾
236 命运之轮
237 地中海风情
238 心与火
239 满天心
240 心语星愿
241 心帘
242 心灵之窗
243 一颗真心
244 晚风细雨
245 月光曲
246 远古神话
247 千叶舞
248 双生花
249 太阳雨
250 浪漫气息
251 可爱的拐杖
252 意象
253 旋律
254 午后心情
255 等待
256 嫣语
257 节节高
258 睡莲
259 法式浪漫
260 星光好莱坞
261 放飞梦想
262 云树
263 飞叶
264 雪地里的
264 小画家
265 月夜
266 心花飞舞
267 心花绽放
268 心草
269 贝壳
270 七彩梦
271 花弄影
272 秋叶飞舞

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节选

世界上种植*广泛的咖啡树种有三种，分别是阿拉比卡种咖啡树、罗布斯塔种咖啡树和利比瑞卡种咖啡树。阿拉比卡种（Arabica）咖啡这是口味*好的种类，而不同的产地却会神奇地变化出不同的口味。阿拉比卡种咖啡树主要起源于也门的阿拉伯地区，因此得名Arabica。此种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔（1,000 米以上）的倾斜坡地上，并需要有更高的树来为它遮阴，例如香蕉树或可可树。这种咖啡树自然生长通常可达4 ～ 6 米高，但是在人工种植的时候，就必须将树顶的枝叶剪下来，以免长得过高，难以采摘咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆中的不同品种还有不同的特性，适合不同的土壤条件。有些品种适宜多种土壤种植，例如带有水果味道的“摩卡咖啡”、巴西的“波本咖啡”。这种咖啡主要生长在中南美洲，加勒比海沿岸、非洲东部、印度和巴布亚新几内亚。每棵树只能结1 ～ 3 磅（0.453 ～ 1.359 千克）果实。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味奇佳，味道均衡，口味清香、柔和，果酸度高，而且咖啡因含量比较少，所以栽种量占全球咖啡总栽种量的70% 以上。罗布斯塔种（Robusta）咖啡罗布斯塔种咖啡豆多数颗粒较小，形状大小不一，外观也不好看，这种咖啡的口味浓重苦涩，酸度较低，香味很淡，主要发源于刚果地区。罗布斯塔种咖啡现存的品种不是太多。位于热带与亚热带之间海拔1,000 米以上的地区，气温非常凉爽，盛产阿拉比卡咖啡。而海拔更低的地区（海拔600 米以下）则主要出产罗布斯塔咖啡。与阿拉比卡咖啡不同的是，罗布斯塔咖啡树多以野生状态生长，即使在恶劣的环境中也能生存。就算不为其遮阴、排水，它也能茁壮成长。碰上旱涝期，罗布斯塔咖啡树比阿拉比卡咖啡树更容易存活。即使远离火山周围，甚至在平地附近的山坡上种植，罗布斯塔咖啡树也能存活，只是比阿拉比卡咖啡味道更苦涩、香气更淡罢了。一般来说，罗布斯塔咖啡树每棵的产量在5 ～ 15 磅（2.265 ～ 6.795 千克），是阿拉比卡咖啡树产量的两倍多。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量也是阿拉比卡的两倍。近年来农业学家通过嫁接，将阿拉比卡种和罗布斯塔种杂交为“阿拉布斯塔咖啡”，但只是外观相近，内在却不尽如人意。罗布斯塔种咖啡的主要生产地是刚果、萨伊、安哥拉、越南等国。罗布斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收可以完全用震荡机器进行。这种咖啡豆多用做混合调配或制造速溶咖啡，其产量占世界总产量的25% 左右，在国际市场中的售价较低。利比瑞卡种（Liberica）咖啡该种类的咖啡主要产自东南亚地区。其味极苦而浓，但生命力强，产量高，一般烘焙粉碎后再加入白砂糖焙炒，使咖啡豆产生焦糖化，制作成焦糖化咖啡（当地人俗称“咖啡乌”），该地区的人经常饮用这种咖啡，但是要加入大量的糖和奶。

作者简介

都基成高级咖啡师、高级培训师、国家高级职业经理人。多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作。自1999 年以来，曾在多家集团、公司担任顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展，长年在意大利、澳大利亚、斯里兰卡和东南亚地区等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

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