因为简单 所以丰盛:理想的日用饮食

《因为简单 所以丰盛：理想的日用饮食》：　　借助一点想象力，我们也能够利用法国本国制品来实践这种用餐方式，我们的旧餐具通常比如今的餐具更小。为什么不使用点心碟子代替大尺码的现代餐具呢？或者使用平常仅用于头盘的小碗、蛋糕盅子、茶碟、小椭圆盘子、利口酒杯等？这些餐具的容量更适合我们的胃！手持轻盈精美的器皿，可以很自在地把它送到口边，而不是必须倾斜身体才能避免食物泼洒出来。现在的餐具设计不符合人体工学，而且还一年比一年更大。是不是为了赶时髦、追时尚，人们才用半张餐桌大的盘子摆放一小块羊排和三粒小豌豆？酒杯大得能装下250毫升的酒——只有名酒佳酿才需要这么大的酒杯，通过接触氧气来释放馥郁酒香。更何况这种餐具冷若冰霜，拒人于千里之外，毫无魅力可言，沉重而笨拙，而且容易让食物变凉，非常不好用，不管是洗涤、收纳还是搬运……　　*后要说的是，把这些小巧精致的碗碟满满当当地摆放出来，让人感到无论菜品还是颜色都非常丰富，充满了生活气息，餐具的悦人心目，也会让食者专注于每一片食物。日久年深、古色古香的餐具　　一把古旧的陶制茶壶，内部凹凸不平，外表却因茶汁的精华浸润而平滑光泽，结满茶垢的茶杯——真正的嗜茶者绝不会清除，因为它会让茶香更浓——十分难得。观赏、把玩和使用这些器物，看着它们的包浆日渐厚重，透出岁月的静好，真是一件乐事！东方人认真地保养器物的古旧色泽，将之视为美的一部分。他们耐心地等待银器褪色变黑，这种美好让人对生命的短促产生遐思。　　这完全关乎文化和情致，能够从异域文化的角度审度这些器物，不啻于丰富了我们自己的生活。　　西餐总是要求用“整套”餐具来进餐。谁敢用古旧、残缺和有裂缝的碗碟来招待朋友呢？日本人却把这些餐具视为财富和高雅的象征。岁月侵蚀的器物曾被长久地使用过，色泽古雅，散发着本真的气息。在我们的手中，仿佛讲述着它们自己的生命——它们见证的往事和曾经盛放的各种美味佳肴。我们触目所及的匀称和整齐与之毫无关系，它们与寻常的审美龃龉不合，也并没有经过所谓的“设计”。然而，把它们捧在手上，我们仿佛摆脱了高科技、一成不变和毫无个性的世界。裂痕让茶杯和瓷器显得与众不同，一把旧木匙让我们的视角变得新鲜异样，它提醒着我们，不必寻求一切问题的答案，美往往存在于细节，表现于残缺。使用它们，食物和餐饭仿佛有了新的意义。如今流行的玻璃餐具总算让我们开始理解新奇餐具所带来的乐趣。运用*不寻常的餐具，把风格、色彩、形状和材质融为一体，来呈现一顿饮食。享受优雅、美味和健康的饮食，使之成为自我风格的一部分，就必须扫除单调和沉闷。使用刀叉、筷子还是手指进食？　　东方人认为，比起使用叉子，使用筷子可以更加精准地挑选食物，接触木头比接触金属对食物味道的影响更少。而且，筷子不占地方，不会叮当作响。不过，除了筷子，你也可以使用类似甜点叉子的那种小叉子。它能够让你细嚼慢咽，仔细地享用和品味美食。吃甜品的时候不就是这样吗？直接端起碗喝汤，这种值得找回的快乐，恰符合良好生活的准则。　　……